Говоря про дореволюционный пасхальный стол невозможно не рассказывать и про особое украшение — барашка из сливочного масла.
Ягненок, барашек — символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа на кресте в целях искупления грехов всего человечества.
В Российской империи барашек из масла был настолько популярным, что вместе с творожной пасхой, куличом и бабой воспринимался как непременный и неотъемлемый элемент праздничного стола.
Согласно старинным рецептам, на фигурку барашка могло уйти до 800 граммов сливочного масла, но в целом количество масла зависело от размера изготавливаемой фигурки. Кусок масла делили на три части. Из самой большой делали туловище, из части поменьше — голову, а из самой маленькой — шею. Детали соединяли с помощью деревянной шпажки. Хозяйки искусно вырезали завитки шерсти барашка, глаза делали из черного перца-горошка, a рога из воска покрывали сусальным золотом.
Готового барашка укладывали на блюдо или особый постамент с кресс-салатом, а на зеленый салат клали крашеные яйца. Барашка могли украсить миниатюрной хоругвью. Различные миниатюрные украшения для пасхального стола специально для этих целей продавались в магазинах.
А вот такой рецепт барашка предлагал Игнатий Радецкий в своей знаменитой книге «Альманах гастрономов» 1855 году.
Барашка держали в холодном месте или на льду до последнего, чтобы он не растаял. Ставили, обычно, в центре стола.
Кто любит русский фарфор, то наверняка знает о скульптуре «Торговка пасхой» ИФЗ. На лотке торговки творожные пасхи разной величины и барашек из сливочного масла.
Статья подготовлена по материалам книги «Традиции и истории Светлой Пасхи».
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.