Про бабы и куличи поговорили, а теперь самое время узнать и про пасху ;)
В дореволюционной России пасхой называли не только праздник, но и пасхальное угощение из творога. Да-да, именно «пасха» (с буквами не игрались и слово не коверкали).
НО! сама по себе пасха — не просто пасхальное угощение, а ещё и важный символ. Изготавливалась пасха всегда в форме усеченной пирамиды (никакой другой формы, как предлагают современные блогеры, не было и быть не могло). Такая необычная форма — символ гроба Господня, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения. Поэтому на пасхе всегда присутствуют буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!» и крест.
Готовили пасху исключительно на Светлый праздник Пасхи. Основой был свежий, сухой, однородный творог — зачастую домашний. Добавляли сливочное масло, сливки, сметану, изюм, миндаль, цукаты, желтки, белки. Форму творожным пасхам придавали при помощи пасочницы — жестяной, керамической, а чаще деревянной разборной формы.
В дореволюционной России пасхи были:
- сырые,
- заварные,
- печеные.
Сырая пасха самая простая в приготовлении. Все ингредиенты растирали, а потом закладывали в пасочницы и ставили под пресс. Хранились такие пасхи недолго, всего 1–2 дня, а потому их съедали в первую очередь.
Заварные пасхи отличались от сырых тем, что их обрабатывали термически — варили.
Печеные пасхи запекались в специальных формах (керамических пасочницах) и готовили их или на основе топленого молока (такую пасху называли «красной»), или из творога, который делали из ряженки.
Пасх к празднику всегда изготавливали много и самых разных. Анны Кузьминична Лилонг вспоминала: «Пасхи приготовлялись разных сортов. Делали одну пасху из сливок, сливочного творогу, свежих яиц и сливочного масла; прибавляли большое количество толченой просеянной корицы и сахару, это выходило что-то вроде жирного крема. Это была любимая пасха матери. Вторая пасха приготовлялась из равного количества сливок, сметаны, которые вместе варили в вольном духу (готовить в остывающей русской печи, то есть без огня, в умеренной теплоте.), в эту смесь прибавляли небольшое количество творогу, ставили под пресс, после клали в эту массу сахар, ваниль и цедру. Это была любимая пасха нас, детей, тети и наших гувернанток. Отец же этих пасх никогда не ел, а ему приготовляли людскую, сделанную для дворни, из творога, сметаны, яиц и соли».
И ещё немного старинных рецептов
Существовало огромное кол-во рецептов пасх: пасха обыкновенная, пасха со взбитыми сливками, пасха сливочная, миндальная пасха, шоколадная пасха, царская пасха, пасха заварная с желтками, заварная пасха, пасха на скорую руку и т.д.
Готовую пасху могли украсить изюмом, цукатами, орехами и т. п. Обычно из них выкладывали давали крест и буквы «Х.В».
Статья подготовлена по материалам книги «Традиции и истории Светлой Пасхи».
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.