Зачем все едят супы? Это же просто жирная вода с овощами и мясом, в которых после варки почти не остается.
Суп - это традиционное блюдо, которое едят почти в каждой культуре, считая его незаменимым для здоровья. Однако в последние годы все больше специалистов, особенно эндокринологов, ставят под сомнение полезность этого блюда.
Супы, приготовленные на мясных или жирных бульонах, все чаще называют "жирной водой", а в некоторых случаях утверждают, что их регулярное потребление не приносит пользы организму. Разберемся, что стоит за этим заявлением и нужно ли нам по-прежнему делать супы частью ежедневного рациона.
1. Почему суп стал символом здорового питания?
Идея о том, что супы - это полезная и обязательная часть здорового питания, укоренилась еще в XX веке, когда было трудно обеспечить семью полноценным рационом.
Суп был доступным способом создать обед на базе дешевых и легко доступных продуктов. Рецепты супов включали в себя мясо, овощи, крупы - то, что можно было найти в любом доме.
В эпоху современного изобилия продуктов супы стали восприниматься как нечто обязательное в рационе. Однако развитие науки, а также изменение образа жизни и диетических потребностей современных людей ставят под сомнение, насколько такой подход актуален сегодня.
2. Почему суп - это не питательное блюдо
Когда мы варим суп, особенно на мясном бульоне, большая часть питательных веществ, таких как белки, витамины и микроэлементы, растворяется в воде. Сразу возникает вопрос: остается ли что-то полезное в тарелке после того, как суп будет готов? Часто ответ - нет.
Например, мясо, варившееся долго в бульоне, теряет большую часть своих белков и микроэлементов, а вода насыщается животными жирами, солями и остаточными веществами, но не является источником полноценного белка.
Если рассматривать, как суп усваивается организмом, становится понятно, что он проходит через желудок очень быстро. Жидкая консистенция не дает долгого чувства сытости, что приводит к увеличению числа приемов пищи в течение дня и, как следствие, к перееданию и увеличению нагрузки на поджелудочную железу.
Эта ситуация может способствовать развитию инсулинорезистентности, преддиабета или даже диабета второго типа.
3. Привычка, а не необходимость
Привычка есть супы уходит еще в детство. Супы традиционно подавали на обед, и многие считают, что это обязательно должна быть условно "правильная еда".
Однако исследование диетологов показывает, что мы продолжаем есть супы не из-за их необходимости для организма, а по инерции, следуя привычке.
Сегодня, в условиях, когда люди гораздо меньше двигаются, а калории часто поступают в избытке, суп не даёт необходимого ощущения сытости. Более того, он может создать ложное ощущение полноценного обеда, в то время как на самом деле организм не получает достаточно белков и витаминов.
4. Костный бульон - это не суп на мясном бульоне
Отличие обычного супа от настоящего костного бульона стоит подчеркнуть особо. На кухне часто под одним названием "бульон" подразумевают как мясные супы, так и более насыщенные и полезные костные бульоны.
Полезный костный бульон готовится из костей с остатками суставных и соединительных тканей, которые варятся на очень медленном огне - от 16 до 24 часов. Такой процесс позволяет "вытащить" из костей ценные вещества, такие как:
- аминокислоты (глицин, пролин), которые поддерживают здоровье суставов и кожи,
- коллаген, который укрепляет связки, кости и способствует восстановлению тканей,
- минералы (кальций, фосфор, магний), важные для поддержания костной массы и нормализации обмена веществ.
Преимущество костного бульона перед обычными мясными супами в том, что он насыщает организм не только белками, но и микроэлементами, которые поддерживают структуру клеток и тканей.
Однако обычные супы, приготовленные за 1-2 часа, не имеют таких свойств, и большинство витаминов и минералов просто не успевают экстрагироваться из продуктов.
5. Про режим питания
Специалисты утверждают, что правильно организованное питание помогает организму лучше усваивать полезные вещества, поддерживать нормальный обмен веществ и избегать проблем с поджелудочной железой.
Рекомендации эндокринологов:
3–4 приёма пищи в день без перекусов.
Перерывы между приёмами пищи должны составлять 6–7 часов, чтобы организм мог полноценно переваривать еду.
Пищу следует принимать в одно и то же время, чтобы гормоны вырабатывались в нужное время.
Это важно, поскольку частые перекусы, даже небольшие (например, яблоко или чашка чая с печеньем), могут стимулировать выброс инсулина, который, при частом повторении, ведет к перегрузке гормональной системы и увеличивает риск метаболических заболеваний.
6. Мифы о позднем ужине
Еще один распространённый миф, который опровергают эндокринологи, - это убеждение, что после 18:00 есть нельзя. На самом деле, время приема пищи не так важно, как качество и состав продуктов.
Организм работает круглосуточно, и если вы поели поздно, но выбрали правильную пищу, это не принесет вреда. Вред приносит именно переедание и потребление углеводов в больших количествах в вечернее время.
7. Роль животного белка в рационе
Отказ от мяса и других источников животного белка может привести к серьезному дефициту важнейших нутриентов. Витамины группы B, железо, полноценные аминокислоты - все это жизненно важные компоненты для организма.
Активным людям особенно важно получать достаточное количество белка для восстановления тканей и поддержания мышечной массы. Это можно сделать, включая в рацион яйца, рыбу, мясо и продукты с высоким содержанием жиров, такие как авокадо и сливочное масло.
8. Простые, но полезные советы
Чтобы поддержать правильную работу пищеварительной системы, эндокринологи советуют за 30 минут до еды выпивать стакан теплой воды. Это стимулирует желчеотток и улучшает пищеварение.
Также следует контролировать потребление сахара и соли. Хотя они являются необходимыми компонентами в рационе, их избыток может привести к избыточному потреблению калорий и развитию заболеваний.
Если вас тянет к определенным вкусам (на сладенькое, солененькое), это может быть сигналом дефицита определенных витаминов или минералов:
желание соленого может свидетельствовать о нехватке магния,
тяга к сладкому - о недостатке витаминов группы B (недостаток белка)
любовь к кислому - о проблемах с кислотностью желудка,
пристрастие к горькому - сигнал о проблемах с печенью.
Сегодня супы, особенно на жирных мясных бульонах, не являются тем блюдом, которое приносит организму необходимое количество питательных веществ и пользы.
Большинство супов варятся на короткое время, теряя большую часть витаминов и микроэлементов, которые могли бы быть полезны.
Настоящий костный бульон, сваренный по всем правилам, является ценным источником полезных веществ и может стать важной частью рациона, но привычные супы - это, скорее, пережиток прошлого.
Забота о своем здоровье заключается не в обязательном включении супов в рацион, а в правильном режиме питания, контроле потребления белков, жиров и углеводов, а также в внимании к качеству пищи.
А вы едите привычный суп, или считаете бесполезным пережитком прошлого? Поделитесь.
Присоединяйтесь к моему каналу в Телеграм о психологии, саморазвитии и мотивации.
Поддержать канал можно по ссылке.
Буду благодарна, если вы поставите лайк и подпишитесь - это помогает каналу развиваться. Спасибо, что читаете!