Для этого блюда можно использовать оставшуюся от праздничного застолья свинину и индейку. Мясо тушится в ароматном соусе из лука-шалота, пряных трав красного вина и куриного бульона и дополняется ореховыми клецками. Подавайте блюдо немедленно: оно наполнит вас силами и согреет в холодные зимние вечера.
*Coq Au Vin (кок-о-ван) — дословно с французского: петух в вине.
4 порции
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 55 минут
Общее время приготовления: 1 час 25 минут
Питательная ценность на порцию: 650 ккал, углеводов 36 г (в том числе сахара — 4 г), клетчатки 4 г, жиров 29 г (из них насыщенных — 11 г), белков 44 г.
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
100 г запеченной свинины* — нарежьте кубиками
*Если хотите, можете использовать свинину, приготовленную иным способом.
12 очень маленьких луковиц шалота — более крупные — разрежьте пополам
200 г молодых каштанов или шампиньонов
3 зубчика чеснока — мелко порубите
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки томатной пасты
250 мл горячего куриного бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
350 мл красного вина
2 лавровых листа
Несколько веточек свежего тимьяна
300 г приготовленной (запеченной или отварной) индейки — порвите на крупные куски
Мелко натертая цедра 1-го клементина* (по желанию)
*Можете заменить цедрой ½ апельсина (красного или оранжевого)
ДЛЯ КЛЁЦЕК
125 г самоподнимающейся муки*
*Вы можете сделать аналог этого ингредиента самостоятельно, для этого загляните в материал:
60 г холодного топленого жира*
*Можете заменить очень холодным сливочным маслом (натрите на терке)
40 г смеси из разных орехов — мелко порубите
Небольшая горсть петрушки — крупно нарежьте
1 среднее яйцо (категории С1) — взбейте
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
Приготовление
1) Нагрейте столовую ложку оливкового масла в глубокой сковороде, широком сотейнике или жаровне на среднем огне. Обжарьте в масле свинину и лук-шалот в течение 5-ти минут до золотистого цвета. Выложите готовые ингредиенты на тарелку шумовкой и обжарьте в освободившейся сковороде грибы: подрумяньте их до золотистого цвета около 3-4 минут. Когда закончите с грибами, также выложите их шумовкой на тарелку к свинине и луку-шалоту.
2) Вылейте на сковороду оставшуюся столовую ложку оливкового масла и обжарьте в нем чеснок в течение одной минуты. Добавьте муку и томатную пасту и готовьте еще 30 секунд, постоянно помешивая ингредиенты. Продолжая помешивать, влейте бульон, а затем — красное вино. Следующим шагом посолите блюдо и верните на сковороду свинину, лук-шалот и грибы. Доведите блюдо до кипения, после чего тушите 10 минут.
КЛЁЦКИ
3) Положите в миску муку, топленый жир (или сливочное масло), орехи и петрушку, посолите и перемешайте деревянной ложкой. Затем введите в тесто яйцо, горчицу, влейте и 2-3 столовые ложки холодной воды и еще раз перемешайте до образования однородной массы.
4) Добавьте в сковороду индейку и цедру клементина (если используете), а сверху выложите круглой ложкой клецки (их должно получиться около 12-ти). Накройте посуду крышкой и готовьте на слабом огне 25-30 минут: клёцки должны увеличиться в размере и полностью приготовиться. Подавайте немедленно.
Приятного аппетита!
Еще больше подобных рецептов вы найдете в разделах:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.