На прошлой неделе мы вспоминали про согревающие напитки, а теперь настал черед супов, которые будут спасать нас от холода как минимум до середины следующей весны. И начнем мы со сборной мясной солянки, которая входит великолепную пятерку главных русских первых блюд, где также располагаются московский борщ, ленинградский рассольник, грибной суп с перловкой и уха из нескольких видов рыбы.
Весь этот богатый суповой расклад мы обнаружили в меню гранд-кафе «Dr. Живаго», за кухню которого отвечает шеф-повар Виталий Россоха. Борщ по-московски здесь готовят на говяжьем бульоне, со свеклой, капустой, поджаркой из моркови, лука и томатов, но без картофеля. В рассольник помимо бочковых соленых огурцов добавляют кроличьи почки. Уху варят из пяти рыб – осетрины, семги, карпа, судака и палтуса. Суп с перловкой делают по классике с белыми грибами. А в составе сборной «похмельной» солянки — крутой говяжий бульон, луково-томатная база и разные мясные деликатесы, в том числе охотничьи колбаски, вареный язык и тамбовский окорок. Ее рецептом шеф любезно поделился с нашей замерзшей редакцией.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится (на 6 порций):
- Говяжий бульон – 1 л
- Лук репчатый – 2 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Сахарный песок – 1 ч. л.
- Огурцы соленые – 6 шт.
- Маслины без косточек – 50 г
- Каперсы – 50 г
- Язык говяжий вареный – 50 г
- Колбаски охотничьи – 50 г
- Свиной окорок – 50 г
- Курица копченая – 50 г
- Рулет ленинградский с перцем – 50 г
- Растительное масло – 20 мл
- Лимон – для украшения
- Соль, перец по вкусу
Сначала готовим базу. Репчатый лук очищаем, нарезаем кубиком, обжариваем на растительном масле до размягчения. Затем добавляем томатную пасту, сахар и тушим 7-10 мин.
Соленые огурцы режем мелким кубиком, пассируем в рассоле и добавляем к базе. Туда же отправляем маслины и каперсы (можно с рассолом). Все перемешиваем, прогреваем и убираем с огня.
Вареный язык, колбаски, окорок, рулет и курицу нарезаем кубиками и слегка обжариваем на растительном масле.
Луковую базу и мясные ингредиенты добавляем в теплый бульон, солим-перчим по вкусу и даем закипеть.
Разливаем солянку по тарелкам и украшаем каждую порцию с долькой лимона. Подаем с жирной сметаной.
Приятого аппетита!
Еще несколько оригинальных рецептов согревающих супов можно посмотреть здесь:
Как согреться в мороз с помощью аргентинского супа эстофадо кампестре
#РыбныйДень: согреваемся от первых заморозков супом клэм-чаудер (с клешней краба)