“Это должно быть место, куда попадают пироги после смерти” — сказал агент Купер, когда впервые попробовал тот самый вишневый пирог. Но что делает его таким особенным? Может, в нем спрятаны не только секреты вкуса, но и загадки, которые не каждый осмелится разгадать? Сегодня мы раскроем тайну рецепта культового вишнёвого пирога, от которого будет в восторге даже сам агент Купер.
Начнем! Для теста на понадобится:
- Мука — 350 гр.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 2 ст.л.
- Сметана — 100 гр.
- Соль — щепотка
- Сода — 1/4 ч.л.
- Капелька лимонного сока
Для начинки:
- Вишня свежая или замороженная, очищенная от косточек — 1 кг.
- Сахар (ориентируйтесь на кислоту ягод и регулируйте слажость) — 100-150 гр.
- Кукурузный крахмал — 30 гр.
- Ванильный сахар — 15 гр.
- 1 яйцо и пара ложек молока для смазывания пирога
Итак, начнём с теста:
- К 350 г муки добавим 100 г очень холодного сливочного масла (но не ледяного), порезанного кубиками. Секрет идеального теста, как и в самом городке Твин Пикс, в чем-то холодном и терпком. Вотрите масло в муку, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку.
- Добавьте щепотку соли и две столовые ложки сахара, словно добавляете немного мистики в повседневный день жителей Твин Пикс.
- Разбейте одно яйцо, добавьте 100 г сметаны и немного соды, гашенной каплей лимонного сока. Взбивайте, словно пытаясь перемешать свет и тьму — когда ингредиенты соединятся, тесто станет плотным и упругим.
- Месите тесто, пока оно не станет гладким. Тесто готово, если при сжимании в кулаке оно держит форму. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник на полчаса. За это время оно станет крепче и будет готово удержать сочную вишневую начинку.
Пока тесто настаивается в холодильнике, займёмся начинкой:
- Выложите в кастрюлю вишню, 100 г сахара и добавьте каплю лимонного сока. Варите смесь на среднем огне около 3 минут.
- Смешайте оставшиеся 50 г сахара с крахмалом и ванильным сахаром, добавьте эту смесь к вишне, когда она начнёт кипеть. Обязательно тщательно перемешивая 4 в процессе.
- Снимите вишневую бурлящую смесь с огня и дайте остыть при комнатной температуре — примерно 30 минут.
Приступим к сборке и выпеканию пирога:
- Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части. Раскатайте одну часть и выложите на дно формы так, чтобы тесто покрывало бортики. Теперь оно готово принять на себя всю таинственность вишневой начинки.
- Начинка на сцену! Выложите вишню на тесто, стараясь распределить ее равномерно.
- Вторую часть теста раскатайте и аккуратно накройте начинку, защипнув края. Не забудьте сделать небольшие разрезы на верхушке. По желанию можно разрезать тесто на полоски одного размера и выложить их сверху сеточкой.
- Последние штрихи. Взбейте яйцо с ложкой молока и смажьте верх пирога. Этот золотистый оттенок добавит ему таинственного сияния.
- Выпекаем. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте пирог выпекаться на 45–50 минут, пока он не станет золотистым, а аромат не наполнит дом.
Все готово! Остудите пирог перед подачей, обязательно подавайте его с чашечкой свежезаваренного черного кофе. И вот, у нас получился тот самый мистически вкусный пирог, в каждом кусочке которого скрыта маленькая тайна. Остаётся один вопрос: кто убил Лору Палмер?
А в одной из наших статей, кстати, мы также раскрываем секреты. Читай, что кроется в рецептах “Отчаянных домохозяек”:
VILKA — твой цифровой официант https://vilka.rest/