Для начала возьмём самогон крепостью более 90 градусов и разбавим его чистой питьевой водой до крепости 40–50 градусов. Важно, чтобы мы получили как можно более крепкий самогон, так как это позволит нам лучше почувствовать разницу между чистым продуктом и раствором сивухи.
Затем мы переходим к основному элементу аппарата колонного типа — дефлегматору. Это основа всего процесса, без него не будет тепломассообмена, а значит, и разделения, и, в конечном итоге, очистки самогона. Конструктивно дефлегматор представляет собой небольшой холодильник. Уже из самого названия можно понять его назначение: флегма образуется в дефлегматоре, а приставка «деф» в переводе с латинского означает отмену, обратное действие.
Задача дефлегматора в этом аппарате — прогреть ёмкость с самогоном и поддерживать температуру наверху. Перед дефлегматором имеются два отвода, по которым пар поступает в основной холодильник, где конденсируется в самогон.
Теперь перейдём к системе охлаждения. Необходимо установить два крана:
Точный игольчатый кран на входе в дефлегматор. Он будет регулировать подачу воды в дефлегматор, и от точности его работы зависит вся сбалансированная работа системы. Шаровый кран на входе в основной холодильник. Здесь нам не требуется высокая точность, важен сам факт перекрытия воды.
Перед началом работы рекомендую включить подачу воды и проверить, нет ли где-то течи. Когда много стыков, течи могут возникнуть, но их легко устранить на холодном аппарате, пока он не нагрелся. Наполните всю систему водой и выключите её.
Если вы вдруг пропустили момент начала парообразования и не включили сразу воду, у вас будет запас в пару минут, так как в системе уже будет вода, которая некоторое время будет охлаждать пар. Это может спасти от потока флегмы в комнату, если вы вдруг зазевались.
Для успешной работы на аппарате нам потребуются два термометра: один устанавливается на кубе и показывает температуру кипения жидкости, а второй — в верхней точке и показывает температуру пара. Когда температура в верхней точке достигнет примерно 70–75 градусов, можно включать воду. Она будет расти очень быстро, и, возможно, к моменту, когда температура достигнет 78–77 градусов, начнут падать некоторые капли. Это может быть конденсат или наиболее активные составляющие.
Момент начала парообразования произойдёт очень быстро, прямо скачком. Нельзя отходить от аппарата, стойте и наблюдайте. Как только на верхнем термометре поползла температура, перекройте кран и уменьшите мощность нагрева. Если вы работаете на газу или на электрической плитке, визуально уменьшите мощность в половину от максимальной. Кран откройте на максимум.
Всю воду, которую может дать смеситель, я направляю в дефлегматор, так как сейчас он нам не нужен. На этом этапе вам нужно обратить внимание на две вещи:
- Температура на верхнем термометре не должна расти. Если она растёт, значит, в колонну подаётся много тепла, и сейчас потечёт самогон. Если самогон не течёт, всё хорошо, оставляем как есть. Если растёт и капает, уменьшаем ещё раз мощность нагрева. Нужно добиться, чтобы температура не росла и не капало. Это так называемый пресловутый режим работы на себя, один из элементов ректификации, который мы пытаемся за уши притянуть на нашу бродильную колонну.
На этом этапе главной задачей дефлегматора является прогрев колонны и поддержание температуры на время отбора голов ниже температуры кипения спирта. Ждём 30–35 минут, чтобы колонна прогрелась. Этого вполне достаточно, и можно приступать к отбору голов.
После прогрева колонны полностью открываем подачу воды в основной холодильник и начинаем аккуратно постепенно прикручивать точный экран, то есть перекрывать воду в дефлегматор. Сначала где-то на четверть прикрутим, подождём около минуты, секунд 30–40. Здесь есть такая вещь, как инерция: вы что-то сделали, нужно выждать, чтобы получить результат.
Смотрим на термометр. Потекла инерция, чуть-чуть увеличиваю подачу воды в холодильник. Капля вроде как приходит в струйку, где-то получается 3–5 капель в секунду. Можно даже сказать, что капли переходящие в струйку со скоростью 1–2 капли в секунду. Это, конечно, занимает много времени, но сейчас я поделюсь с вами способом, который позволяет значительно ускорить процесс отбора голов без потери качества.
Последний метод, который я использую, заключается в постепенном уменьшении скорости отбора голов. Не секрет, что самые вредные примеси идут в самом начале. Сначала мы отбираем головы чуть быстрее, когда их много, а потом уменьшаем скорость постепенно, чтобы не выбрасывать ещё и спирт.
Теперь давайте рассмотрим пример. У меня было 10 литров спирта-сырца. Обычно мы отбираем примерно 15 процентов голов. Количество голов можно определить по калькулятору самогончика. Исходные данные: крепость спирта-сырца 36 процентов, голов должно быть 10 процентов — это 360 миллилитров и ещё пять процентов при отборе голов — это 180 миллилитров. Итого 540 миллилитров.
Эти 360 миллилитров условно делим на две части и получаем 180 миллилитров и 180 миллилитров голов. Первую треть отбираем довольно быстро, примерно 500 миллилитров в час. Как я вам сказал, получается примерно 3–5 капель в секунду. Отберём первую часть голов со скоростью 500 миллилитров в час, то есть 180 миллилитров.
Теперь увеличиваем подачу воды в дефлегматор, уменьшая скорость отбора голов. Мне нужно добиться скорости 2–3–4 капли, чтобы скорость отбора была примерно 300 миллилитров в час. Прибавляем температуру, смотрю на верхний термометр, сейчас 76,3. Помним об инерции.
Продолжение следует.