Много лет назад попробовал у бабушки этот морковный салат. Удивился - как из простой моркови вышло такое вкусное блюдо. Пробовал много разных рецептов, а все равно готовлю как бабушка. Сам выращиваю овощи много лет и скажу - этот салат полюбите надолго. Готовится быстро, продукты простые.
История семейного рецепта
В нашей семье этот рецепт появился много лет назад, когда урожай моркови превысил все ожидания. Пришлось искать новые способы приготовления. За десятилетия рецептура почти не изменилась, лишь немного усовершенствовалась. Использование свежей моркови с собственного участка придает особый вкус готовому блюду. В период с сентября по май этот салат появляется на моем столе регулярно. В погребе при одном-двух градусах тепла морковь остается свежей шесть-семь месяцев. В этом салате важно класть как сказано и варить сколько надо.
Простые ингредиенты — отличный результат
На шесть тарелок салата беру: полкило свежей моркови, сто грамм орехов, четыре зубка чеснока и двести грамм жирной сметаны. Солю чайной ложкой соли, перчу щепоткой черного перца, добавляю две щепотки кориандра. Важно брать позднюю морковь - она слаще и дольше лежит.На моем участке прекрасно себя показали сорта Шантане 2461 и Королева осени. Уровень содержания каротина в них достигает 9-12 мг на 100 грамм. Не спешите, самое интересное впереди – расскажу главные секреты приготовления.
Пошаговое приготовление с семейными секретами
Начинаем готовить наш фирменный салат из моркови. Сперва тщательно очищаем корнеплоды, промываем под проточной водой 2 минуты. Теперь важный этап - натираем морковь исключительно на терке с крупными отверстиями размером 5х5 мм. После натирания массу солим и оставляем на 7 минут. За это время выделится примерно 2-3 столовые ложки сока, который обязательно сливаем.
Орехи измельчаем в ступке до размера 2-3 мм. Слишком мелко не нужно – текстура важна для вкуса. Чеснок пропускаем через пресс только перед самым добавлением в салат. Все составляющие соединяем в глубокой посуде, добавляем специи и размешиваем 2-3 минуты. Последний шаг – заправляем сметаной и отправляем в холодильник на 40 минут.
В процессе приготовления заметил одну особенность - если дать салату настояться чуть дольше, вкус становится насыщеннее. Но есть нюанс – держать больше часа не стоит, иначе морковь станет слишком мягкой. В следующей части поделюсь еще несколькими профессиональными хитростями.
Маленькие хитрости от профессионала
За годы приготовления этого салата я выявил несколько ключевых моментов. Выбираю морковь с тупым кончиком - такая слаще. Чищу тонко, только грязь снимаю - под кожурой самое полезное.
Хранить грецкие орехи нужно правильно: только в стеклянной банке при температуре +12-15 градусов, не дольше 4 месяцев. Перед использованием обязательно пробую каждый орех - даже легкая горечь может испортить весь салат.
Отдельное внимание уделяю специям. Кориандр храню только в цельном виде, размалываю непосредственно перед добавлением. Черный перец тоже использую свежемолотый - так раскрывается полный букет ароматов. Заметил, что утром морковь более сочная, поэтому предпочитаю готовить салат в первой половине дня. В сезон всегда беру морковь прямо с грядки - разница во вкусе существенная.
Почему этот салат полюбится вашей семье
Основное достоинство этого салата из моркови – его универсальность в использовании. Этот салат хорош и к мясу, и на праздник, и в простой день. В холодильнике при четырех градусах стоит сутки. Не жирный - всего сто сорок калорий в ста граммах. Заметил - вкусный и холодный, и теплый. Готовлю часто, особенно осенью и зимой. Гости всегда просят рецепт, удивляются, как просто сделан. Перед едой даю постоять минут десять - так вкуснее. Летом кладу больше чеснока и меньше сметаны - получается легче. В этом году стал сыпать сушеный базилик - очень хорошо выходит.
Рад поделиться рецептом. Пишите в комментариях свои секреты - вместе научимся готовить вкуснее.
Читайте также: