Если вы любите пряные блюда и хотите научиться готовить собственные острые соусы, то наша подборка книг о перцах чили и острых соусах — именно то, что вам нужно. Мы собрали 5 лучших книг от признанных экспертов в области острой кухни, которые помогут вам раскрыть все тайны приготовления жгучих шедевров!
1. «Поваренная книга Острого Соуса» (The Hot Sauce Cookbook), Робб Уолш
Рецепты от известного кулинарного писателя и эксперта по острой кухне. Уолш делится удивительными и простыми рецептами острых соусов, каждый вкус которых заставляет буквально "загореться".
Автор: Робб Уолш — американский кулинарный критик и писатель, специализирующийся на техасской и мексиканской кухне.
Интересный рецепт из книги: «Карибский соус хабанеро с манго»
- Измельчите 5-6 перцев хабанеро, 1 манго, 1 красный болгарский перец и 1 луковицу.
- Добавьте 60 мл яблочного уксуса, 2 ст.л. лаймового сока, 2 ст.л. коричневого сахара и соль по вкусу.
- Варите смесь на медленном огне 15-20 минут, затем измельчите блендером до однородности.
2. «Полная Книга о Перце Чили» (The Complete Chile Pepper Book), Дэйв ДеВитт и Пол У. Босланд
Энциклопедия перцев от всемирно известных экспертов, включающая подробные описания сотни самых популярных сортов перца чили и информацию о том, как их успешно выращивать, культивировать, селекционировать, а также дает советы по выращиванию в контейнерах, борьбе с вредителями и многом другом.
Авторы: Дэйв ДеВитт — «Папа Перец», известный писатель и эксперт по острым перцам. Пол Босланд - профессор садоводства и селекционер чили.
Интересный рецепт из книги: «Экстремально острый соус из призрачного перца»
- Измельчите 5-6 призрачных перцев (Bhut Jolokia) и 1 луковицу.
- Добавьте 120 мл белого винного уксуса, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.
- Варите смесь на медленном огне 20 минут, затем измельчите блендером.
- Храните в стерилизованной бутылке в холодильнике.
3. «Кулинарная книга для Любителей Острой Пищи» (The Spicy Food Lover's Cookbook), Майк Халквист
Книга посвящена разнообразным острым блюдам со всего мира: от закусок до десертов.
Автор: Майкл Халтквист — создатель популярного блога Chili Pepper Madness, специализирующийся на острой кухне.
Интересный рецепт из книги: «Шоколадный трюфель с чили»
- Растопите 200 г темного шоколада с 120 мл сливок и 1 ст.л. сливочного масла.
- Добавьте 1/2 ч.л. молотого чили (кайенский перец или чили на ваш вкус).
- Охладите смесь, сформируйте шарики и обваляйте в какао-порошке с щепоткой чили.
- Охладите трюфели перед подачей.
4. «Огненные Ферментация» (Fiery Ferments), Кристен и Кристофер Шоки
Книга о самых разнообразных способах ферментации острых продуктов, включающая 60 рецептов острых соусов, горчицы, солений, чатни, закусок и кимчи со всего мира.
Авторы: Кристен и Кристофер Шоки — эксперты по ферментации, владельцы фермы в Орегоне.
Интересный рецепт из книги: «Ферментированная горчица с перцем хабанеро»
- Смешайте 100 г горчичных семян, 50 г измельченного перца хабанеро, 1 ст.л. соли.
- Добавьте 120 мл воды и 60 мл яблочного уксуса.
- Поместите смесь в стерильную банку, оставив 2-3 см до края.
- Ферментируйте при комнатной температуре 5-7 дней, затем храните в холодильнике.
5. «Перцы Америки», Марисель Э. Пресилла
Исчерпывающий труд о перцах Нового Света, их истории, культуре выращивания и кулинарном использовании.
Автор: Марисель Э. Пресилла — кулинарный историк, шеф-повар и эксперт по латиноамериканской кухне.
Интересный рецепт из книги: «Перуанский соус из желтого перца чили»
- Обжарьте 5-6 перцев Aji Amarillo на сковороде до легкого обугливания.
- Очистите перцы от кожицы и семян, измельчите в блендере с 2 зубчиками чеснока и 1/4 стакана растительного масла.
- Добавьте сок 1 лайма, соль по вкусу и взбейте до однородности.
- Подавайте к мясу или рыбе.
Другие статьи Дядюшки Чили с острыми рецептами:
1. Острые рецепты: маринованные Халапеньо за 10 минут