Осень – время больших урожаев и приятных цен на овощи и фрукты. Недавно я писала про правильную разморозку продуктов, а сегодня расскажу, что именно стоит заготовить сейчас, чтобы зимой радовать себя вкусными и недорогими блюдами.
Знаете, раньше я думала, что заморозка – это только ягоды и зелень. А потом как-то подсчитала, сколько денег уходит зимой на те же перцы или зелень – и поняла, что пора расширять свои знания о заготовках!
Начнем с самого простого и очевидного: замораживаем овощи
Сладкий перец
Сейчас его цена радует глаз, а зимой... лучше не вспоминать! Покупаю сразу несколько килограммов, мою, убираю семена и режу соломкой или кубиками. Раскладываю тонким слоем на пергаменте, замораживаю, а потом пересыпаю в пакеты. Главный секрет – замораживать по отдельности, иначе получится один большой ледяной ком.
Баклажаны
«Что? Баклажаны можно морозить?» – спросите вы. Можно! Но есть хитрость – их нужно предварительно запечь или обжарить. Порезала кружочками, обжарила с двух сторон, остудила и в морозилку. Зимой разморозил – и готова основа для рулетиков или лазаньи.
Помидоры
- Целиком. Такие томаты удобно потом использовать для приготовления супов и вторых блюд. Размораживаю не полностью, рублю острым ножом и добавляю в кастрюлю или посыпаю мясо перед запеканием.
- А если не целиком? Тогда в виде соуса – отличный вариант. Делаю простой томатный соус (помидоры, чеснок, базилик), остужаю и разливаю по небольшим контейнерам. Зимой такой соус – настоящее сокровище для пасты или пиццы.
Кабачки
Тут два варианта: либо сырые (натертые и отжатые), либо уже в виде готовых оладий. Я предпочитаю второй способ – нажарила оладушек, остудила, переложила пергаментом и в морозилку. Разогрела – и быстрый завтрак готов!
Яблоки
Их можно замораживать кусочками для выпечки. Почистила, порезала и в морозилку. Только учтите – для свежих салатов такие яблоки уже не подойдут, а вот для шарлотки – самое то!
Зелень
Укроп, петрушка, лук – все идет в дело! Главное тщательно помыть и высушить. Я складываю в пакеты, максимально удаляя воздух. А вот рубить зелень перед заморозкой не надо – потеряет и вкус, и аромат.
Грибы
Если повезло с «тихой охотой», часть улова точно в морозилку! Отвариваю 5-7 минут, остужаю и раскладываю по контейнерам. Только не забудьте подписать дату – грибы хранятся до полугода.
Ягоды
Это классика! Смородина, малина, клубника – всё идет в морозилку. Мою, просушиваю, раскладываю на подносе тонким слоем и замораживаю. Потом пересыпаю в пакеты – так ягоды не слипнутся и можно будет брать понемногу.
Готовые заготовки
Самое интересное! Осенью я готовлю и замораживаю:
- Овощную зажарку для супов
- Смесь для рагу
- Грибную начинку для пирогов
- Протертый шпинат для соусов
- Овощной бульон (замораживаю в формах для льда)
А теперь важные правила, которые помогут сохранить все витамины
- Замораживаем только свежие продукты – никаких «завтра выбрасывать»
- Все овощи должны быть идеально сухими
- Используем специальные пакеты для заморозки или контейнеры
- Обязательно подписываем дату заморозки
- Удаляем максимум воздуха из упаковки
И главный секрет – не пытайтесь заморозить все сразу! Начните с малого, посмотрите, что реально будете использовать. У меня, например, первый год половина заготовок так и осталась в морозилке, зато теперь я точно знаю, что нам нужно.
Кстати, о сроках хранения:
Овощи – до 6 месяцев
Фрукты и ягоды – до 8месяцев
Зелень – до 4 месяцев
Готовые заготовки – до 3 месяцев
Еще интересные статьи на тему заготовок: