В прошлой статье про продукты, которые должны быть в морозилке, я пообещала написать подробную статью про разморозку. Как правильно? Сколько времени нужно? В чем размораживать?
Признаюсь, сама раньше относилась к разморозке как к чему-то простому – достала и разморозила. Но нет, тут целая наука, и от правильной разморозки зависит и вкус блюда, и даже его безопасность.
Давайте разберем основные правила для разных продуктов. И да, микроволновка – не всегда наш друг, хотя иногда без нее никуда!
Мясо и рыба
Вот тут самое важное правило – никакой спешки! Достаем из морозилки и перекладываем... нет, не на стол, а на нижнюю полку холодильника. Причем обязательно в контейнере или тарелке, чтобы сок не капал.
Знаете, почему именно так? Потому что при медленной разморозке мясо теряет меньше сока, а значит, останется сочным после приготовления. Да и бактерии при такой температуре не размножаются.
На разморозку в холодильнике уйдет:
- для фарша – 8-12 часов
- для курицы – 12-18 часов
- для большого куска мяса – сутки
- для рыбы – 6-8 часов
Овощи и фрукты
А вот их обычно размораживать вообще не нужно! Да-да, замороженные овощи можно сразу бросать в кипящую воду или на сковородку. Более того, так они лучше сохранят форму.
Исключение – если вы хотите использовать их в салате. Тогда размораживаем при комнатной температуре, но недолго, буквально 30-40 минут. И обязательно слить образовавшуюся жидкость.
Ягоды для смузи
тоже можно использовать замороженными – коктейль получится более густым и холодным. А вот для выпечки лучше разморозить, чтобы тесто не "шокировать" холодом.
Готовые блюда
Тут всё зависит от типа блюда. Супы и соусы прекрасно размораживаются на медленном огне в кастрюле. Блины и готовую выпечку можно разморозить при комнатной температуре – хватит 15-20 минут.
А вот с чем точно можно использовать микроволновку, так это с замороженным хлебом. 30-40 секунд на средней мощности – и он как свежий! Только не забудьте сбрызнуть водой перед разогревом.
Чего делать категорически нельзя:
- Размораживать продукты в теплой воде – это рай для бактерий
- Повторно замораживать уже размороженное – вкус испортится, да и опасно
- Оставлять мясо размораживаться на столе при комнатной температуре
- Разогревать замороженное сразу на сильном огне
Кстати, про микроволновку. Многие ее ругают, но иногда без нее никуда. Если все-таки используете ее для разморозки:
- включайте режим разморозки, а не разогрева
- периодически переворачивайте продукт
- если есть функция разморозки по весу – пользуйтесь ею
Маленький лайфхак: если нужно быстро разморозить что-то небольшое (например, котлету), положите её на алюминиевую сковородку – металл отлично проводит тепло и ускорит процесс.
Ну и самое главное – планирование! Я обычно с вечера перекладываю из морозилки в холодильник то, что понадобится на следующий день. Так и спешить не приходится, и продукты сохраняют максимум пользы.