Как диетолог я всеми руками, ногами и прочими частями тела "за" кисломолочные продукты и почти каждый день ем йогурт без добавок. Это полноценный белок, кальций, а главное - отличный способ обогатить кишечную микрофлору. Здоровая микрофлора - меньше воспалительных реакций в организме, лучше настроение, контроль аппетита и веса. Но вот беда - далеко не во всех йогуртах сохраняются полезные бифидо- и латобактерии из закваски.
К сожалению, в домашних условиях выявить микробиологический состав йогурта невозможно. Его можно разве что на наличие крахмала проверить методом "капнуть йода и посмотреть". Посинеет - производитель сэкономил на сырье, останется коричневым - возможно, там действительно только молоко и закваска, но это неточно.
Исследования натуральных йогуртов (без вкусовых наполнителей) провели в лабораториях Роскачества. Проанализировали всего 19 торговых марок, но кое-какие выводы можно сделать.
В каких йогуртах полезные бактерии не выжили?
Многие из исследованных продуктов получили вердикт "Наличие или отсутствие в йогурте лактобактерий (болгарской палочки) установить невозможно". То есть молочнокислые микроорганизмы есть, а вот обязательной для йогуртовой закваски болгарской палочки обнаружить не удалось. Может, она там и осталась, но чувствительность оборудования выявить её не позволяет - слишком мало. И непонятно, йогуртом такой продукт назвать или простоквашей какой-то.
В список попали торговые марки:
- Neo,
- Viola,
- ВкусВилл,
- Савушкин (Teos),
- Молочная культура,
- Venn's,
- Играмолоко,
- Epica,
- Царка,
- Агрокомплекс,
- Коровка из Кореновки.
А нарушения посерьезнее есть?
Есть. В йогурт "Киржачский" добавляют крахмал - единственный из всех, попавших в поле зрения Роскачества. А еще в нем лактозы (молочного сахара) меньше, чем заявлено на упаковке, хотя это скорее плюс.
"Агрокомплекс" и "Коровку из Кореновки" делают из молока недостаточно высокого качества - об этом свидетельствует недостаточно высокая доля сухого молочного остатка.
К каким йогуртам нет нареканий?
Это
- Deligrande,
- Актибио,
- Зеленая линия,
- ЭкоНива.
Незначительные погрешности при в целом высоком качестве:
- Белый замок (привкус пастеризованного молока),
- Простоквашино (кислотность ниже ОПЕРЕЖАЮЩЕГО стандарта),
- Lactica (содержание лактозы не соответствует маркировке).
Смотрю я на это все и думаю - а не достать ли мультиварку из кладовки и не заказать ли закваску для йогурта? Было дело, квасила уже - не так уж муторно.