Я долго хотела приготовить этот старинный рецепт грибного супа из опят с соком маринованной капусты, но всё чего-то не хватало — то свежих грибов, то квашеной капусты. Наконец-то этот момент наступил: я подготовилась должным образом. Несколько дней назад созрела моя квашеная капуста и есть капустный сок. Потому что без сока квашеной капусты этот вкусный суп не сваришь.
А потом я ходила в лес в надежде найти немного именно опят. Сейчас время для сбора этих грибов самое оптимальное, потому что на фотографиях в социальных сетях я видела корзины с грибами. Поэтому я пошла в лес и нашла много маленьких опят (их я оставила для засолки), и несколько побольше (но не старых!) для сегодняшнего супа.
Это кислый суп с грибами (некоторые называют его борщом), но если это и борщ, то без свеклы и капусты. Итак — рецепт грибного супа с опятами и соком квашеной капусты.
Ингредиенты:
- 400-500 г опят (желательно только шляпки);
- 2 стакана сока квашеной капусты;
- 2 лавровых листа;
- перец горошком, перец душистый, перец черный молотый, соль;
- 2 столовые ложки сушеного майорана;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка муки;
- 2 столовые ложки сметаны.
Обратите внимание, что для этого рецепта грибы необходимо предварительно приготовить и процедить, прежде чем класть их в суп. Не могу судить, действительно ли это необходимо, поскольку с опятами я имею дело не часто. Я знаю, что они несъедобны в сыром виде, но, может быть, их можно варить прямо в супе? Потому что жалко выбрасывать весь этот аромат и вкус... Но — я решила следовать рецепту, поэтому готовлю так, как описано в кулинарной книге.
Приготовление:
Собранные грибы, очистите, нарежьте на более мелкие кусочки, промойте и варите 15 минут. Слейте воду от варки с грибов.
Добавьте к осушенным грибам свежую горячую воду (достаточно, чтобы покрыть грибы).
Снова доведите до кипения, добавив плоскую чайную ложку соли.
Добавьте сок маринованной капусты.
Также добавьте лавровый лист, измельченный (или прессованный) чеснок и другие специи.
Добавьте сушеный майоран и варите суп еще 10 минут.
В конце варки суп загустите и забелите. Для этого смешайте в миске столовую ложку муки, 2 столовые ложки густой сметаны и немного воды (как можно тщательнее, чтобы не было комочков).
Добавьте в миску 1-2 половника горячего супа, чтобы разбавить смесь, затем вылейте все в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая. Текстура супа будет однородно гладкой, забеленной сметаной и слегка загустевшей от муки.
Как подавать кислый суп с опятами?
Как и с чем подавать такой грибной суп? Мой рецепт не даёт никаких указаний, но я думаю, что самые простые способы, многократно проверенные, будут и самыми вкусными. Например, картофель, тушенный с жареным луком, сливочным маслом и горячим молоком — что-то вроде картофельного пюре с луком.
Обязательно добавьте измельчённую зелень петрушки или укропа. Это моя любимая добавка к кислым супам, поэтому я выбрала её. Ну и кусочки свежего хрустящего хлеба с маслом — очень вкусно!
Можно приготовить отдельно крупы (например, гречку) или макароны и добавить в суп.
Выбирайте то, что вам больше нравится.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт грибного супа с соком квашеной капусты, не забудьте поставить лайк или отзыв.
Вам могут быть интересны ещё рецепты: