Если вы ищете способ сохранить вкус свежих грибов дольше, этот рецепт для вас. Мои грибы, хранящиеся в рассоле, по вкусу почти такие, как будто их только что собрали. Их можно использовать для соусов или супов, просто тщательно промойте их перед употреблением. Однако важно придерживаться пропорций ингредиентов рассольной смеси.
Прежде чем мариновать грибы, не забудьте тщательно очистить их от травинок и песка, также желательно выбирать твердые грибы. Для засолки отлично подойдут подберезовики, лисички, маслята, рыжики. И конечно, белые грибы. Крупные экземпляры лучше всего разрезать на более мелкие кусочки.
Сейчас многие хранят грибы замороженными — очень популярный способ сохранить их свежими. Однако грибы в рассоле имеют более насыщенный вкус, в отличие от мороженых, они уже готовы к употреблению, что делает их хорошей закуской с восхитительным вкусом.
Но солёные грибы используют и для готовки, например, из них получаются отличные макароны с грибным соусом или вкусный грибной суп. Рекомендую сделать несколько баночек, чтобы они всегда были под рукой.
Ингредиенты
на 2 литровые банки:
- 2 кг очищенных грибов.
Для рассола:
- 1 литр воды;
- 1 средняя луковица;
- 1 столовая ложка соли;
- 6 зерен душистого перца;
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
Очистите грибы от хвойных иголок, травинок и песка. Снимите кожицу со шляпок. Разрежьте на более мелкие кусочки.
Поместите грибы в сито и промойте их под проточной водой. Не замачивайте их, так как грибы сильно впитывают воду, что нарушит пропорции рассола.
Вскипятите 2-3 литра воды в большой кастрюле. Слегка посолите. Добавьте грибы и доведите до кипения. Готовьте на минимальном огне 10 минут.
После приготовления откиньте грибы на дуршлаг.
Разложите их по стерилизованным банкам. Наполняйте банки на 4 см ниже ободка горлышка.
Лук очистите и нарежьте перьями. Налейте в кастрюлю 1 литр воды (4 стакана) и доведите до кипения. Добавьте нарезанный лук и специи, а также столовую ложку соли. Перемешайте и варите на слабом огне 15 минут.
Горячий рассол разливаем по банкам так, чтобы он покрывал грибы. В каждой банке должны находиться зерна душистого перца и лавровый лист.
Протрите края банок насухо бумажным полотенцем и закрутите крышками. Положите ткань на дно кастрюли, в которой вы будете пастеризовать грибы. Поставьте на ткань банки. Налейте воды до 3/4 высоты банки. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите мощность горелки, кипятите на малом огне 30 минут.
После пастеризации дайте заготовкам остыть, перевернув дном вверх. На следующий день повторите пастеризацию в то же время (то есть через 24 часа).
Приготовленные таким образом грибы можно хранить в темном и прохладном месте до года.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк или отзыв.
Посмотрите другие мои рецепты: