Мэй Цай Коу Жоу — это блюдо, которое станет настоящей изюминкой любого праздничного стола. Нежное свиное брюхо, пропаренное с ароматным квашеным горчичным листом, позволяет насладиться незабываемыми вкусами традиционной китайской кухни. Это не только лакомство, но и настоящий центр внимания на столе.
Что такое Мэй Цай Коу Жоу
Как и «Львиные головы», Мэй Цай Коу Жоу — это банкетное блюдо, которое поднимает любое застолье на новый уровень. Это одно из самых популярных блюд на Китайский Новый год, состоящее из тонких ломтиков свиного брюха, приготовленных до состояния, когда мясо тает во рту, и подается на слое ароматного квашеного горчичного листа (известного как Мэй Цай).
Кроме того, это блюдо подается в аккуратно уложенной форме, перевернутой в тарелке, что делает его визуально привлекательным для любого застолья.
Почему стоит попробовать этот рецепт
Существует множество вариаций Мэй Цай Коу Жоу в различных регионах Китая. Общая кулинарная методика и внешний вид схожи, однако рецепты отличаются по используемым приправам. В некоторых вариантах используется соевый соус, в других — ферментированные ингредиенты, такие как ферментированный тофу или острые приправы, такие как Доубаньцзян.
Этот рецепт использует несколько распространенных китайских приправ, что делает его доступным для всех. Однако не стесняйтесь добавлять свои собственные акценты для изменения вкуса.
Без жарки
Традиционные рецепты Мэй Цай Коу Жоу предполагают предварительную жарку свиного брюха для достижения характерного морщинистого эффекта кожи, известного как «тигриная кожа». В этом рецепте я пропускаю процесс жарки, избегая лишнего жира и горячего масла. Без «тигровой кожи» блюдо все равно будет восхитительным.
Полезные советы
Перед тем как перейти к рецепту, учтите следующие советы:
- Замаринуйте свиное брюхо на более длительное время для лучшего вкуса.
- Проверьте соленость квашеной горчицы. Поскольку разные сорта Мэй Цай имеют различные уровни солености.
- Обеспечьте достаточное время для приготовления на пару для достижения лучшей текстуры.
- Приготовьте большую порцию и заморозьте, а затем готовьте на пару в любое время.
Ингредиенты
Для свиного брюха
- 500 г – свиного брюха — подчеревок с кожей
- 2 стрелки – зеленого лука, разрезанных пополам
- 6 ломтиков – имбиря
- 1 ст. л. – темного соевого соуса, плюс немного для натирания
- 1/2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1/2 ст. л. – устричного соуса
- 1 ст. л. – вина Шаосин
- 1/4 ч. л. – сахара
- Щепотка молотого черного перца
Для Мэй Цай
- 200 г – квашеной горчицы
- 1 ст. л. – растительного масла
- 2 ст. л. – мелко нарезанного чеснока
- 1 ст. л. – мелко нарезанного имбиря
- 1 звездочка – бадьяна
- 1 палочка – корицы
- 4 шт – сушеных перца чили, по желанию
- 2 ч. л. – темного соевого соуса
- 1/2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/2 ч. л. – сахара
- Щепотка молотого черного перца
- 250 мл – горячей воды или куриного бульона
- Светлый соевый соус, по вкусу
Приготовление
- Подготовка свиного брюха: Поместите кусок свиного брюха в небольшую кастрюлю. Заполните водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте зеленый лук и имбирь. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 45 минут. Выключите огонь и оставьте мясо в кастрюле еще на 30 минут, затем выньте. Пока оно еще горячее, нанесите слой темного соевого соуса на кожу для подкрашивания. Дайте остыть.
- Затем нарежьте свиное брюхо ломтиками толщиной около 7 мм. Поместите их в миску с темным соевым соусом, светлым соевым соусом, устричным соусом, вином Шаосин, сахаром и белым перцем. Оставьте мариноваться на 1 час или на ночь.
- Подготовка Мэй Цай: Промойте квашеную горчицу под проточной водой. Затем оставьте его замачиваться в воде на 1 час. Попробуйте на вкус, чтобы проверить соленость. Если слишком соленое, увеличьте время замачивания. Снова промойте и отожмите как можно больше воды. Нарежьте на мелкие кусочки.
- Разогрейте масло в сковороде. Быстро обжарьте мелко нарезанный чеснок, имбирь, звездочку бадьяна, корицу и сушеный перец чили (если используете). Добавьте нарезанную квашеную горчицу, темный соевый соус, сахар, молотый черный перец, кунжутное масло и стакан воды (или бульона). Накройте и тушите около 5 минут, затем проверьте на соленость. Если нужно, добавьте немного светлого соевого соуса.
- Приготовление на пару: В глубокой миске аккуратно уложите ломтики свиного брюха кожей вниз. Заполните боковые стороны оставшимися кусочками. Сверху выложите тушеный Мэй Цай вместе со всей жидкостью.
- Поместите миску в пароварку. Готовьте на пару около 2 часов. Не забудьте проверять уровень воды каждые полчаса и при необходимости добавлять.
- Подача: Осторожно выньте миску. Накройте ее плоской тарелкой, крепко держите миску с тарелкой и быстро переверните, чтобы содержимое из миски оказалось на тарелке. Подавайте горячим с паровым рисом.
Подготовьте заранее
Приготовьте большую порцию свиного брюха (проваренного и замаринованного) и Мэй Цай (тушеного) за один раз. Заморозьте их порциями. Размораживайте, затем собирайте и готовьте на пару в любое время, когда захотите.
Приготовление Мэй Цай Коу Жоу — это не просто процесс, а настоящая кулинарная практика, позволяющая вам погрузиться в мир китайской кухни. Это блюдо, которое объединяет семью и друзей, вызывая воспоминания о праздничных моментах и теплоте домашнего уюта. Попробуйте этот рецепт, и он, безусловно, станет любимым у вас и ваших близких. Пусть аромат и вкус этого восхитительного блюда порадуют ваше сердце и создадут атмосферу праздника в вашем доме!
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!