Этот секретный метод уже произвел фурор у пекарей за границей, но оставался в тени у нас. Готовы открыть для себя мир легкой выпечки? Читайте дальше, и узнайте, как сделать процесс приготовления булочек простым и увлекательным. Проверенный рецепт в конце!
Тесто без вымешивания очень популярно на западе и почему-то совершенно неизвестно у нас. Этот рецепт пришел к нам от хлебопеков. Они замешивают жидковатое тесто с маленьким количеством дрожжей и оставляют его на 12 часов подходить. Хорошо смоченная клейковина муки хорошо растягивается при подъеме теста, и таким образом тесто само себя вымешивает. Ведь мы мвымешиваем тесто именно для того, чтобы растянуть в нем клейковину (глютен). Клейковина в свою очередь формирует вокруг пузырьков воздуха в тесте прочный каркас, и булочки получаются пышными.
В этом тесте есть одна сложная для начинающих пекарей вещь: тесто должно быть жидковатым. На начальном этапе оно прям реально жидковатое, не формируется в комок. Не переживайте, по мере набухания муки и клейковины лишняя жидкость уйдет, и с тестом будет можно работать. Если положить побольше муки, никакого самовымешивания не выйдет, а пирожки будут твердыми, как камень.
- 240 мл теплого молока (35-40°C)
- 30 г сахара
- 2 яйца
- 30 г растопленного сливочного масла
- 5 г соли
- 350 г обычной муки типа Макфа
1. Сначала в большой миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль, сахар. В отдельной миске смешиваем мокрые ингредиенты, желательно венчиком или вилкой, чтобы хорошо размешались яйца. Потом вливаем мокрые ингредиенты в сухие и перемешиваем деревянной лопаткой до тех пор, пока не смочится вся мука.
Я для густого теста всегда использую деревянную лопатку, чтобы не сломать силиконовую и не погнуть металлическую.
Тесто может казаться комковатым, это нормально.
2. Оставляем тесто на 3-4 часа на столе. Не в духовке, не на батарее, а просто на столе. 2-3 раза можно обмять тесто (статья про обминку вот тут)
3. Когда тесто поднялось, собираем его в шар на столе. На данном этапе оно будет мягким шаром и хорошо отлипать от рук.
4. Делим тесто на 12 частей. Каждую часть скатываем в мягкий шарик с гладкой поверхностью. Внутрь кладем начинку и защипываем. Или не кладем и печем булочками.
Я пекла булочки в прямоугольной форме примерно 20х30. Если печете пирожки, выкладывайте их на противень.
5. Закрываем пленкой и даем подняться еще примерно на 40-60 минут. Если печете булочки в форме, они слипнутся по краям, и после выпечки будут с краю супер-мягкими!
6. Размешиваем 1 яйцо с водой, в пропорции примерно один к одному, или воды можно чуть больше. Смазываем получившимся яичным раствором (он называется льезон) наши поднявшиеся булочки.
7. Печем при 200С примерно 20 минут.
8. После выпечки можно смазать сверху сливочным маслом, смешанным с чесноком. Получатся чесночные булочки.
9. Полностью остужаем, прежде чем есть. Горячие булочки будут казаться недопеченными.
В моем телеграм-канале еще больше рецептов и обучающих статей, а также задачи и тесты про выпечку. Сюда все не выложишь. Если хотите как следует разобраться в выпечке, присоединяйтесь!