Копченые свиные ребрышки, приготовленные с помощью холодного копчения, могут стать настоящим гастрономическим деликатесом. И для этого совсем не обязательно обладать Волшебной коптильней. Использование электростатического метода копчения позволит добиться равномерного и качественного копчения. В этом рецепте приведены все необходимые шаги и ингредиенты.
Ингредиенты:
- Свинина (свиные ребрышки) — 1,5–2 кг
- Соль — 100 г (или по вкусу)
- Сахар — 50 г
- Черный перец — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Чеснок — 5-6 зубчиков (по желанию)
- Специи (на ваш вкус) — можно добавить паприку, тимьян, лавровый лист и т.д.
- Древесные щепы для копчения (например, из яблони, вишни или ольхи)
Подготовка:
- Маринование:
- Смешайте соль, сахар, черный перец и любые другие специи в глубокой миске. Можно добавить пропущенный через пресс чеснок.
- Обваляйте свиные ребрышки в получившейся смеси тщательно, чтобы они были равномерно покрыты маринадом.
- Уложите ребрышки в контейнер и закройте крышкой или пленкой. Уберите в холодильник на 1-2 суток для маринования. Чем дольше они маринуются, тем более насыщенный вкус получится.
- Подготовка к копчению:
- После маринования промойте ребрышки под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй. Вытрите их бумажным полотенцем и оставьте подсохнуть при комнатной температуре на 1-2 часа.
- Чтобы получился красивый цвет и аромат копчения, можете также дать им подсохнуть в холодильнике несколько часов или на свежем воздухе.
- Копчение:
- Подготовьте коптильню для холодного копчения. Убедитесь, что она оборудована электростатическим генератором и что температура в камере не превышает 30°C.
- Подвесьте свиные ребрышки на крюки так, чтобы они не касались друг друга. Закройте крышку коптильни.
- Коптите ребрышки в течение часа - полтора.
- Завершение:
- После завершения копчения аккуратно извлеките ребрышки и дайте им остыть при комнатной температуре.
- Ребрышки можно сразу подавать к столу или хранить в холодильнике. Также их можно завернуть в пленку и хранить в морозильной камере.
Приятного аппетита!
