Оджахури переводится как "домашнее", "по домашнему". Вы сами конечно понимаете, что это "домашнее", местное, наше, грузинское. Жаренный картофель, кусочки свинины, лук, приправы (из тех, что есть дома), перец. Все это жариться последовательно в сковороде или в кеци (что это такое, я напишу в ближайшем посте). Подаётся горячим.
PS. Если такое блюдо вам не понравилось, это значит, что его приготовили в фастфуде ). Дело в том, что в курортных зонах, из-за наплыва туристов, заранее готовят картошку, отдельно жарят мясо, а перед подачей смешивают. Это не верно и невкусно.
"По домашнему", надо готовить "по домашнему"
У нас например, Оджахури готовят так:
Хорошую вырезку (или не хорошую, какая есть) моем в холодной воде, нарезаем такими кусочками, какие обычно удобно есть. Т.е. не совсем мелко. Но если мясо попалось с косточкой - нет никаких проблем!
Картошку чистим и средними дольками режем и готовим для жарки. Готовим зелень: петрушка, кинза, чеснок, лук. Еще рубленный красный перец цицака. Именно рубленный а не всякие там порошки!
В кастрюлю (желательно с толстыми стенками), выкладываем мясо, заливаем холодной водой. Воду желательно налить немного, что бы чуть перекрыть мясо. Варим. Вот как начинает кипеть, убираем накипь (потребуется это делать несколько раз), добавляем лаврушку, несколько горошин черного перца и соль.
Сколько соли, перца и т.д. я не говорю. Это зависит от вкуса. На вкус и цвет - товарищей нет!
Как убедитесь, что мясо готово, и вода практически испарилась, добавьте немного растительного масла и тушите или даже поджаривайте.
Картошку для начала жарьте на отдельной сковороде. Только до такой степени, что бы она не стала очень жаренной.
Лук нарезанный тонкими ломтиками, добавляем в картошку практически в самом конце. Т.к. картошка была почти готова, а лук стал почти прозрачным, все это высыпайте к мясу! Осторожно перемешивая тушите, даже немного поджаривайте.
Как только убедились, чт о картофель и мясо готовы "к поеданию", все это дело выкладывайте на кеци! Кеци должно быть горячим!
Перед подачей на кеци, посыпьте все это зеленью, еще немного посолите и подавайте. С оджахури, подают вино, желательно красное но не сладкое, сыр (грузинский смешанный, или как у нас называют - богдановский или кахетинский), зелень на тарелке: зеленый лук, цицмата, тархун.
Кеци ставим на стол на деревянной дощечке или на том, что не испортит ваш стол. Еще раз говорю, что кеци должен быть горячий!
Для "потов" можно еще болгарский перчик добавить. Иногда его тушат-жарят с блюдом. Но думаю, что свежий - вкуснее.
Почему кеци должен быть горячий? Просто потому, что бы пока вы говорите хорошие тосты, оджахури оставалось горячим!
Приятного аппетита!
Будут вопросы - пишите.
Все фотографии использованные в статье, сфотографированы мной. А авторские и смежные права принадлежат мне.