Перед тушением мясо предварительно обжарить до образования румяной корочки.
Затем залить бульоном или горячей водой. Добавить другие ингредиенты, в соответствии с рецептурой. Закрыть кышкой и на тихом огне тушить до готовности.
*Про другие виды тепловой обработки мяса можно узнать здесь
Мясо будет готово тогда, когда оно легко прокалывается вилкой и отделяется от костей.
Для улучшения вкусовых качеств мяса при тушении используют корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, квас, овощные и фруктовые маринады.
*Про приправы, специи и заправки можно прочитать в моей подборке
Пищевая и энергетическая ценность тушеного мяса.
Поскольку при тушении мяса в блюдо добавляется большое количество растительных продуктов (мука, лук, морковь, капуста и др.), стоит учесть, что в нем увеличивается содержание углеводов.
В среднем пищевая ценность тушеных мясных блюд такова:
10-14% белков;
10-20% жиров;
около 3% углеводов;
энергетическая ценность - 180-240 ккал на 100 г.
