Джонджоли – необычная закуска из Грузии, которая готовится из цветочных почек куста клекачка колхидская, произрастающего в южных широтах.
Эти почки собираются в середине весны, после чего маринуются и квасятся под прессом вместе с местными приправами. Данная закуска подается к чаче, а также овощным и мясным блюдам.
В нашем грузинском ресторане в Москве "Хачапури" мы готовим маринованные овощи как отдельную закуску: ассорти домашних солений из трехдневных помидоров, черемши, маринованной капусты и маринованных джонджоли.
Калорийность джонджоли составляет лишь 23 Ккал на 100 грамм продукта. При этом закуска содержит:
- витамины А, В, С, Е, К и РР;
- холин, полезный для профилактики психозов и депрессии;
- железо, полезное для кровеносной системы;
- натрий, улучшающий процессы обмена веществ;
- медь, замедляющую старение;
- кальций, укрепляющий костную ткань;
- магний и прочие необходимые элементы.
Собирают цветочные бутоны для джонджоли только с диких кустов, а потому они не содержат никаких химикатов. Поэтому закуску можно смело отнести к экологичной и здоровой пище.
При употреблении джонджоли:
- улучшается концентрация внимания и память;
- снижается длительность мигрени и частота приступов;
- нормализуется пищеварение;
- укрепляются сердечная мышца;
- ускоряется вывод токсинов и шлаков;
- стимулируются процессы регенерации.
После сбора бутоны укладываются в специальную кадку слоями, которые пересыпаются солью и специями. В таком виде их оставляют в прохладном месте под гнетом. На приготовление блюда требуется примерно полтора месяца. Готовую закуску подают с подсолнечным маслом и укропом.
Некоторые хозяйки заливают джонджоли особым маринадом. Из таких почек готовят салаты с луком и кинзой, вареным яйцом и зеленью. Вкус у блюда слабо-кисло-острый и очень приятный.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.