Тыква – это любимый осенний вкус, который часто ассоциируется со сладкими латте и пирогами, но этот зимний овощ отлично раскрывается и в несладких блюдах. Наш тыквенный ризотто позволяет сливочным и пикантным нотам тыквы выйти на первый план. Если вы хотите добавить новое сезонное блюдо в осеннее меню или порадовать близких необычным блюдом в сезон тыквы, наш изысканный ризотто с тыквой и козьим сыром станет отличным выбором и точно не оставит ваших гостей равнодушными.
Рецепт тыквенного Ризотто
Это блюдо идеально подойдет для вегетарианского меню и может стать как сытным основным блюдом, так и отличным гарниром к вашему праздничному столу. В любом случае, ризотто с тыквой, клюквой и козьим сыром произведет впечатление. Белое вино и свежие травы добавляют легкие и землистые нотки, которые идеально сочетаются со сливочной основой и вкусными добавками.
Порции: 6
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты
- 1 л овощного бульона
- 300 мл белого вина
- 250 г тыквенного пюре
- 50 г сливочного масла
- 1 небольшая луковица шалота (мелко нарезанная)
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. свежего рубленого шалфея
- 1 ч.л. свежего рубленого тимьяна
- 2 зубчика измельчённого чеснока
- 1/2 ч.л. корицы
- 1/4 ч.л. мускатного ореха
- 1/4 ч.л. чёрного перца
- 300 г риса Арборио
- 60 г тёртого пармезана
- 30 г сыра Пекорино-Романо
- 30 г свежей петрушки (рубленой)
- 200-250 г козьего сыра
- 50 г сушёной клюквы
- 30 г тыквенных семечек
Этот рецепт рассчитан на 6 порций, идеально подходит для осеннего меню ресторана.
Инструкция по приготовлению тыквенного ризотто:
- В средней кастрюле смешайте белое вино, овощной бульон и тыквенное пюре. Взбейте венчиком и доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем убавьте огонь на минимум и накройте крышкой.
- В большой кастрюле или жаровне растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок, корицу, мускатный орех, чёрный перец, соль, свежий тимьян и шалфей. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и ароматным.
- Добавьте рис Арборио и перемешайте. Обжаривайте в течение 2 минут, чтобы рис впитал ароматы.
- Влейте половник овощного бульона с тыквенным пюре в рис. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Повторяйте этот процесс, добавляя бульон порциями, до тех пор, пока вся жидкость не будет использована, а ризотто не приобретёт кремовую, но слегка упругую текстуру.
- Добавьте тёртый сыр Романо, пармезан и половину рубленой петрушки. Перемешайте до полного расплавления сыра.
- Подавайте ризотто, украшая сушёной клюквой, оставшейся петрушкой и тыквенными семечками (пепитас).
- Посыпьте раскрошенным козьим сыром. Подавайте горячим.
Этот рецепт идеально подходит для ресторанов, так как обладает ярким вкусом и привлекательной подачей.
Посуда для красивой сервировки и инвентарь для готовки вы можете найти в нашем интернет-магазине PROFMASTER
