PROFMASTER - блог для ресторатора

Любимый за насыщенный вкус и многочисленные полезные свойства, мёд — это натуральный подсластитель, используемый в напитках, десертах и солёных маринадах. В то время как другие продукты из кладовой портятся, мёд — одна из немногих пищевых продуктов, которая крайне редко портится. Его уникальный состав играет значительную роль в долгом сроке хранения. Мёд состоит примерно из 80% сахара и 18% воды. Так как бактериям и плесени для роста необходима вода, высокая концентрация сахара и низкое содержание влаги делают мёд неблагоприятной средой для их развития...

При выборе подходящей посуды для вашей кухни часто возникает вопрос: что лучше — углеродистая сталь или чугун? У каждого материала есть свои преимущества, поэтому однозначного ответа нет — всё зависит от ваших предпочтений. Чтобы сузить выбор, важно определить, какие блюда вы чаще готовите. Ниже представлены различия и сходства этих материалов, чтобы помочь вам выбрать то, что лучше всего подходит для ваших нужд. Посуда из углеродистой стали изготавливается из сплава железа и углерода, благодаря чему она прочная и хорошо реагирует на нагрев...

Заморозка продуктов — удобный способ продлить срок их хранения и сократить потери на загруженной кухне. Замораживать сыр действительно можно, но стоит помнить, что не все его виды хорошо переносят низкие температуры. Твёрдые сыры, такие как чеддер, гауда и пармезан, подходят для заморозки гораздо лучше, чем мягкие, благодаря низкому содержанию влаги. Мягкие сыры — бри, фета, сливочный сыр — при замораживании могут стать водянистыми или рассыпчатыми, что скажется на их текстуре и вкусе. Ниже вы узнаете, как правильно замораживать сыр и как его потом размораживать...

При добавлении в жидкости и пектин, и желатин создают гелеобразную текстуру. Однако это совершенно разные вещества. Пектин — это водорастворимая клетчатка, содержащаяся во многих фруктах и растениях, а желатин — это белок, который получают при вываривании кожи, сухожилий, связок и костей животных. Желатин после застывания не расплавляется при повторном нагреве, в то время как пектин может снова стать жидким. Если вы консервируете варенье или производите йогурт в ресторане, кафе или отеле, читайте дальше, чтобы узнать больше о каждом из этих загустителей и их применении...

Кокосовое молоко и кокосовые сливки — это схожие, но всё же разные продукты. Их часто путают, что нередко приводит к неудачным рецептам. Понимание различий между этими продуктами, а также другими видами кокосовой продукции, особенно важно, если вы планируете адаптировать меню под альтернативные диеты. Независимо от формата вашего заведения, хорошее знание используемых ингредиентов — залог высокого качества и стабильного вкуса блюд. Кокосовое молоко получают путём измельчения мякоти кокоса и смешивания её с водой до однородной массы...

Задумывались ли вы когда-нибудь, чем отличается маринование от ферментации? Эти два метода консервирования продуктов используются веками, чтобы продлить срок хранения овощей и фруктов. Хотя оба способа придают продуктам характерную кислинку, работают они по-разному и дают разные результаты. Понимание тонкостей каждого метода поможет выбрать наиболее подходящий способ заготовки продуктов — будь то для составления гурманских мясных и сырных плато или добавления ярких акцентов в блюда, маринованные и ферментированные продукты способны выгодно выделить ваше меню среди конкурентов...

Лимончелло — это яркий цитрусовый ликёр, который на протяжении многих лет является неотъемлемой частью итальянской культуры. Он готовится из кожуры лимонов, алкоголя, воды и сахара, создавая освежающее сочетание сладости и кислинки. В ресторанах и барах лимончелло часто подают как охлаждённый дижестив, используют в коктейлях или добавляют в десерты. Знание его происхождения, вкусов и способов использования поможет ресторатам добавить уникальный элемент в меню. Что такое Лимончелло? Лимончелло — это яркий итальянский ликёр с выраженным лимонным вкусом и лёгким сладким послевкусием...

Тамари — это универсальный соевый соус с насыщенным вкусом умами, который улучшает вкус множества блюд. Его часто используют в маринадах, соусах для макания, жарком и заправках для салатов. Благодаря мягкому, сбалансированному вкусу тамари стал популярной альтернативой соевому соусу, особенно среди тех, кто предпочитает менее солёные варианты. Кроме того, тамари не содержит глютен, что делает его отличным выбором для людей с пищевыми ограничениями. В этом руководстве вы узнаете больше о тамари, его происхождении, составе, возможных заменителях и способах применения...

Антипригарные сковороды разработаны так, чтобы предотвращать прилипание пищи к поверхности, облегчая приготовление. Они экономят время персонала на кухне и способствуют эффективному рабочему процессу. Чтобы сохранить антипригарную посуду в хорошем состоянии, важно правильно ухаживать за ней и соблюдать методы очистки. Далее мы рассмотрим лучшие способы очистки антипригарных сковород. Правильный уход за антипригарными сковородами не только продлевает срок их службы, но и помогает предотвратить перекрестное загрязнение, а также сэкономить деньги на замене посуды...

Когда речь заходит о свежих и сушеных травах, молотых и цельных специях, большинство людей забывают об их сроке хранения. Можно ли использовать бутылочку паприки, которая простояла в вашем шкафу пять лет, или пора её выбросить? В этой статье мы разберёмся, как долго специи сохраняют свою свежесть и когда их нужно заменять. Имеют ли специи срок годности? Да и нет. Специи не портятся так, чтобы вызвать отравление, однако со временем они теряют свою вкусовую насыщенность. Специи относятся к продуктам...

Моти (mochi), произносится как "мо-чи", — это древняя японская традиция, благодаря которой мир также узнал о мисо и рамене. Сегодня моти можно встретить в разных уголках планеты и в самых разнообразных вариациях. Если вам всегда было интересно, что такое моти, как его приготовить и откуда он появился, мы собрали для вас всю необходимую информацию. Читайте дальше! Что такое моти? Традиционный моти — это японский десерт, приготовленный из цельных зёрен риса или клейкого риса, которые отбиваются деревянным молотом до образования эластичной пасты...

Рост популярности азиатской фьюжн-кухни в сочетании с повышенным вниманием к здоровому питанию создаёт идеальные условия для того, чтобы пак-чой (или бок-чой) занял своё место в мировом гастрономическом сообществе. Этот овощ можно быстро приготовить на высокой температуре без потери хрустящей текстуры, что делает его фаворитом среди шеф-поваров, стремящихся добавить в блюда свежие и яркие ингредиенты. Но что же такое пак-чой? Мы подготовили подробное руководство по этому листовому овощу, чтобы помочь вам внедрить его в меню вашего ресторана...