Квашеная капуста по Бабушкиному рецепту: хрустящая и полезная закуска. Домашние заготовки.

Квашеная капуста по семейному рецепту: хрустящая и полезная закуска 🥬

Привет, дорогие читатели! 👋

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом квашеной капусты, который передаётся в нашей семье из поколения в поколение. Осенью мы обязательно квасим капусту всей женской частью семьи — я, мои дочери и раньше бабушка с мамой. Капустка всегда получается с хрусточкой, очень вкусная и полезная! ✨

🔰 Ингредиенты:

• капуста;
• морковь;
• соль.

Пропорции:

• капуста и морковь — в соотношении 5 : 1;
• соль — 1 столовая ложка на 1 кг смеси из капусты и моркови.

👩‍🍳 Приготовление:

1. Шинкуем капусту соломкой.
2. Морковь трём на крупной тёрке.
3. Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль из расчёта 1 столовая ложка соли на 1 кг смеси.
4. Тщательно перемешиваем и утрамбовываем (но не выжимаем — сок должен выделяться самостоятельно под гнётом).
5. Накрываем тарелкой или деревянным кругом и ставим груз.
6. Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 суток.

⚠️ Важный момент!
В течение всех трёх суток утром и вечером нужно снимать груз и делать проколы до дна, выпуская газы. Если этого не делать, капуста может горчить и не хрустеть. Если вы квасите капусту в банках, проколы тоже необходимо делать.

После трёх суток капуста уже готова к употреблению, но я рекомендую:

• переставить её в прохладное место (балкон или лоджию) ещё на 2 суток;
• после этого можно раскладывать капусту по банкам или хранить в баке, как я.

🍽️ Варианты для экзотики:
Можно добавить при начальном приготовлении:

• тмин;
• клюкву;
• яблоки.

Но я предпочитаю классический рецепт. 😋

🍢 Как подавать:
В нашем доме квашеную капусту подают, заправляя репчатым луком, сахаром и растительным маслом. Также я использую её для приготовления различных блюд:

Щи по Боярски

Винегрет

Свинина тушеная с квашенной капустой

Сытная сборная солянка с квашенной капустой

А как выбрать капусту для засолки в магазине вы можете увидеть в статье

А как вы выбираете капусту для засолки? Делитесь своими секретами и любимыми рецептами квашеной капусты в комментариях! 👇 Мне очень интересно узнать, какие традиции связаны с квашеной капустой в ваших семьях.

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на мой блог. Приятного аппетита! 😋

До новых кулинарных встреч на страницах моего блога! 👋