Если честно, я очень люблю, когда у меня в подвале хранятся, так сказать, "запасные варианты". Заготовки и заправки для супов. Делаю такие для рассольника и борща. В этом году хочу еще и для щей сделать.
Суть проста. Максимально быстрое приготовление супа. С борщом зимой вообще просто отлично получается.
Если у меня не хватает времени на полноценное приготовление - размораживаю бульон (у меня всегда в морозилке хранится 2-3 порции), добавляем картошку, квашеную капусту (которая тоже уже готова) и заправку из консервации тоже уже готовую (не надо что-то чистить, обжаривать и т.п.) В результате минут за 20 у тебя готова кастрюля с супом. Семья сыта и времени много не потратила.
Но для этого надо потрудиться осенью... Притоготовить такую заправку заранее. Я для этого всегда использую морковь и свеклу "некондицию" - с отростками, мелкую или треснувшую. Все перерабатываю.
Технология простая, но требует времени.
Морковь чистим и натираем на терке. Я всегда делаю сразу большое количество, поэтому использую комбайн.
Обжариваю все на растительном масле и выкладываю в кастрюлю.
Дальше - очередь болгарского перца.
Нарисую его кубиком (можно соломкой, тут кому как нравится).
И тоже обжариваю на растительном масле. Опять выкладываю в большую кастрюлю.
Дальше свекла. Все точно так же, как и с морковкой. Почистила, натерла на терке (на комбайне) и обжарила. Тоже добавляю все в кастрюлю.
Ну и конечно, репчатый лук. Почистила, порезала кубиком, обжарила до золотистого цвета и тоже в общую кастрюлю.
Еще добавляю воду и томатную пасту и ставлю тушиться на медленный огонь на 25 минут.
Потом добавляю соль, сахар, столовый уксус (9-процентный) и тушу еще минут 5.
Раскладываю все по стерилизованным банкам и закручиваю.
У меня все без проблем хранится в погребе.
А теперь пропорции по ингредиентам:
- 4 кг свеклы
- 2 кг моркови
- 2 кг лука
- 2 кг болгарского перца
- 1 литр воды
- 5 ст ложек томатной пасты (но можно и чуть больше добавить)
- 5 ст ложек. оли
- 5 ст ложек сахара
- 100 мл 9-процентного столового уксуса
Я всегда готовлю одну большую кастрюлю. Из такой порции у меня получается 14 баночек по 0,5 литра готовой заправки для борща. Конечно, можно делать и в меньшем количестве, главное соблюдать соотношение ингредиентов.
Встречала еще рецепт сразу с капустой, но сама такое делать не пробовала... Почему-то вызывает сомнение.... Я предпочитаю добавлять квашеную капусту в борщ.
А Вы делаете заправку для борща на зиму? Пробовали рецепт с капустой? Пишите в комментариях!