У меня сейчас очень активный период заготовок и консервашек. Да, в этом году, как-то немного припозднилась... Просто год такой, еще урожай собираем :-)
В общем, добралась я до остатков баклажан, дрябнуть они начали. Надо было срочно перерабатывать.
Возиться с баклажанной икрой или тещиным языком мне не хотелось. Запекание овощей и потом их очищение от шкурки занимают слишком много драгоценного времени. Поэтому я приготовила максимально простую закуску-консервацию. Мы уже попробовали, и нам очень понравилось. Вкусно и просто, поэтому делюсь с Вами рецептом.
Баклажаны просто порезала кубиками и посыпала солью. Оставила на 40 минут и потом промыла водой. Эти манипуляции нужны исключительно для того, чтобы убрать горечь. У меня не все баклажаны горчят, в основном я такие не сажаю. Но в этом году было пару сортов, которые давали немного горечь - пришлось заморочиться.
Дальше приготовила соус. Просто в блендере взбила томаты, болгарский перец и чеснок. И залила этим соусом уже промытые баклажаны.
Готовила все в казане, на дно немного растительного масла, потом выложила баклажаны и соус.
Добавила сахар, соль и варила 30 минут. Минут за 5 до готовности добавила столовый уксус (9- процентов) и еще немного поварила.
Пока варилось - приготовила банки. Просто простерилизовала в микроволновке и крышки прокипятила.
Все разложила по банками и закатала. Потом укутала и оставила до полного остывания.
Все максимально просто и достаточно быстро. Люблю такие рецепты.
Ну а теперь пропорции по овощам и специям.
- 4 кг баклажан
- 10 крупных помидоров
- 10 болгарских перцев
- 5 головок чеснока
- 1 стакан сахара
- 2 ст ложки соли
- 150 грамм 9-процентного уксуса
- 1 стакан растительного масла (но я так много не брала, буквально налила на дно казана при приготовлении, не люблю, когда в заготовках много масла)
- можно добавить острый перец 3-5 штучек, но я не добавляла
А Вы как консервируете баклажаны на зиму? Пишите в комментариях! Я еще делаю тещин язык и баклажанную икру.