Палермо и пармезан условно можно назвать взаимозаменяемыми сырами. Первый, пожалуй, менее популярен, чем пармезан. Тем не менее, тоже пользуется спросом.
Чем же отличаются эти два вида сыра?
Пармезан (Parmigiano-Reggiano) — это итальянский сыр, который производится в строго определённых регионах Италии: Парма, Реджо-Эмилия, Модена и частях провинций Болонья и Мантуя. Сыр получил свое название от города Парма и защищён на международном уровне как продукт с контролируемым наименованием происхождения (PDO). Пармезан изготавливается из коровьего молока и имеет характерный ореховый вкус.
Палермо — сыр из Сицилии, его название происходит от одноимённого города. Этот сыр может изготавливаться как из коровьего, так и из овечьего молока, что придаёт ему разнообразие вкусовых оттенков.
Процесс производства пармезана строго регламентирован. Молоко для сыра должно быть свежим и пастеризованным, а сам сыр созревает в течение минимум 12 месяцев, а иногда и до 36 месяцев. В результате этого длительного процесса получается твёрдый сыр с определенной текстурой и насыщенным вкусом.
Производство сыра палермо менее стандартизировано. Он может быть как мягким, так и твёрдым в зависимости от времени созревания. Технология может варьироваться в зависимости от производителя, что делает каждый кусочек сыра уникальным. Часто сыр палермо имеет более яркий и пикантный вкус благодаря использованию различных специй и добавок.
Пармезан обладает характерным солоноватым ореховым вкусом с лёгкими фруктовыми нотами. Его текстура плотная и кристаллическая, что делает его идеальным для натирания и использования в различных блюдах — от пасты до салатов.
Вкус сыра палермо может варьироваться от сливочного до остро-соленого. А его текстура может быть как гладкой, так и зернистой, что делает его более универсальным: закуски, паста, пицца, салаты.
Подписывайтесь на канал в Дзен "Сырный Гид", здесь полезная информация о сыре и сырной отрасли: как правильно выбирать, пробовать и где покупать вкусные сыры.
Присоединяйтесь к телеграм-каналу "Сырный гид".
Читайте другие статьи на канале Сырный Гид: