Введение
Воспоминание из детства: когда передо мной ставили тарелку с ещё горячей запеканкой, щедро политой густым сладким соусом. Было это в больничной столовой, что никак не омрачало детский разум, куда мы срывались, только услышав зов кухарки, завершившей сервировку столов: "Завтракать!". Спустя минуты мы уже стояли в очереди на добавку, во многом из-за той самой заветной подливки.
Здесь я как раз предлагаю вам лёгкий рецепт молочного соуса, который отлично подойдёт и дополнит вкус каши и запеканки. Сделать его очень легко, а главное быстро.
Рецепт
Вам понадобится:
- молоко - 1 чашка
- желток - 2 шт.
- сахар - 0,5-1 ч.л.
- корица - палочка
Отмерьте чашку молока и вылейте в ковш.
Добавьте палочку корицы. Доведите до кипения.
Пока греется молоко, разбейте 2 желтка в чашку.
Добавьте сахар. Для лучшего эффекта возьмите сахарную пудру.
Размешайте вилкой желтки с сахарной пудрой.
Когда молоко закипит. Снимите с огня. Вытащите палочку корицы и дайте немного остыть. Снова поставьте на плиту на минимальный огонь и, помешивая круговыми движениями молоко, медленно вливайте смесь из желтков и сахарной пудры.
Мешайте, пока не заметите, что молоко начало густеть, поменялась текстура. Снимите с плиты. Главное не дать молоку закипеть! Иначе желтки свернутся и соус не получится.
Перелейте готовый соус через сито в соусник, чтобы убрать свернувшийся белок, который мог попасть вместе с желтком.
Остудите перед подачей или подавайте тёплым.
Советы
- Молоко лучше использовать домашнее. Если вы предпочитаете магазинное, то выбирайте с максимальной жирностью, чтобы соус был гуще.
- Если вы используете уже прокипячённое молоко, перед тем, как налить его в ковш, процедите от комочков сливок, плавающих на поверхности.
- Часть молоко можно заменить сливками.
- Корица подойдёт и молотая. Главное, берите цейлонскую корицу.
- Отваренную в молоке палочку корицы можно положить на блюдечко, для высыхания. Перед этим сполосните её под струёй проточной воды. И использовать повторно для новых партий соуса или при приготовлении каши.
- Для приготовления большего количества соуса просто увеличьте количество ингредиентов согласно желаемому объёму.
- Для придания аромата и приятного цвета соуса, в молоко можно добавить небольшое количество сока ягод, например малины, черники или вишни.
- Количество сахара сугубо индивидуально. Если любите послаще, добавляйте больше.
Если вдруг не получилось
И желтки свернулись. Процедите молоко, чтобы собрать весь желток. Немного остудите молоко и попробуйте снова. На этот раз сахар можно не добавлять, соус уже подслащённый.
Если сегодня попытки тщетны
Побалуйте себя Яичной кашкой (Брюи). Отличная версия омлета. Особенно приятна в зимнюю пору.
Верните все свернувшиеся желтки обратно в молоко. Можно добавить ещё молока, а лучше сливок и яичных белков. Посолить. Добавить свежей или замороженной малины, сушёной черники. Готовьте, пока все белки не свернутся, периодически помешивая. Добавьте сливочного масла. Варите, пока не получите необходимую консистенцию. Для густой каши в конце можно добавить моментальных рисовых хлопьев. Выключите и дайте немного настояться.
✏Этот соус отлично подойдёт к Саксонским творожникам и Пшённику.
✏Ещё, у нас есть рецепт отличной горчицы для приготовления гамбургеров дома.
Поделитесь вашим опытом. Получилось с первого раза или были какие-то трудности?
✅Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи.
Больше в моём Telegram.