🥛Молочный соус к каше или запеканке

Введение

Воспоминание из детства: когда передо мной ставили тарелку с ещё горячей запеканкой, щедро политой густым сладким соусом. Было это в больничной столовой, что никак не омрачало детский разум, куда мы срывались, только услышав зов кухарки, завершившей сервировку столов: "Завтракать!". Спустя минуты мы уже стояли в очереди на добавку, во многом из-за той самой заветной подливки.

Здесь я как раз предлагаю вам лёгкий рецепт молочного соуса, который отлично подойдёт и дополнит вкус каши и запеканки. Сделать его очень легко, а главное быстро.

Рецепт

Вам понадобится:

• молоко - 1 чашка
• желток - 2 шт.
• сахар - 0,5-1 ч.л.
• корица - палочка

Отмерьте чашку молока и вылейте в ковш.

Чашка молока

Добавьте палочку корицы. Доведите до кипения.

Палочка корицы

Пока греется молоко, разбейте 2 желтка в чашку.

Два желтка

Добавьте сахар. Для лучшего эффекта возьмите сахарную пудру.

Желтки с сахарной пудрой

Размешайте вилкой желтки с сахарной пудрой.

Размешанные желтки с сахарной пудрой

Когда молоко закипит. Снимите с огня. Вытащите палочку корицы и дайте немного остыть. Снова поставьте на плиту на минимальный огонь и, помешивая круговыми движениями молоко, медленно вливайте смесь из желтков и сахарной пудры.

Мешайте, пока не заметите, что молоко начало густеть, поменялась текстура. Снимите с плиты. Главное не дать молоку закипеть! Иначе желтки свернутся и соус не получится.

Перелейте готовый соус через сито в соусник, чтобы убрать свернувшийся белок, который мог попасть вместе с желтком.

Процеживание соуса

Остудите перед подачей или подавайте тёплым.

Готовый соус

Советы

• Молоко лучше использовать домашнее. Если вы предпочитаете магазинное, то выбирайте с максимальной жирностью, чтобы соус был гуще.
• Если вы используете уже прокипячённое молоко, перед тем, как налить его в ковш, процедите от комочков сливок, плавающих на поверхности.
• Часть молоко можно заменить сливками.
• Корица подойдёт и молотая. Главное, берите цейлонскую корицу.
• Отваренную в молоке палочку корицы можно положить на блюдечко, для высыхания. Перед этим сполосните её под струёй проточной воды. И использовать повторно для новых партий соуса или при приготовлении каши.
• Для приготовления большего количества соуса просто увеличьте количество ингредиентов согласно желаемому объёму.
• Для придания аромата и приятного цвета соуса, в молоко можно добавить небольшое количество сока ягод, например малины, черники или вишни.
• Количество сахара сугубо индивидуально. Если любите послаще, добавляйте больше.

Если вдруг не получилось

И желтки свернулись. Процедите молоко, чтобы собрать весь желток. Немного остудите молоко и попробуйте снова. На этот раз сахар можно не добавлять, соус уже подслащённый.

Если сегодня попытки тщетны

Побалуйте себя Яичной кашкой (Брюи). Отличная версия омлета. Особенно приятна в зимнюю пору.

Верните все свернувшиеся желтки обратно в молоко. Можно добавить ещё молока, а лучше сливок и яичных белков. Посолить. Добавить свежей или замороженной малины, сушёной черники. Готовьте, пока все белки не свернутся, периодически помешивая. Добавьте сливочного масла. Варите, пока не получите необходимую консистенцию. Для густой каши в конце можно добавить моментальных рисовых хлопьев. Выключите и дайте немного настояться.

✏Этот соус отлично подойдёт к Саксонским творожникам и Пшённику.

✏Ещё, у нас есть рецепт отличной горчицы для приготовления гамбургеров дома.

Поделитесь вашим опытом. Получилось с первого раза или были какие-то трудности?

✅Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи.

Больше в моём Telegram.