Главное, не гневить дальше небеса — перестать именовать рамен «супом»! И все получится.
В предыдущих выпусках
У нас тут подходит пора голосований и премий, подведения итогов ресторанного года, который заканчивается с сезоном сразу после первого осеннего месяца, вот и решил посвятить часть октября перепроверке достаточно свежих мест. Празднующих не десятилетие, как «География», а год или даже всего квартал от роду. Кого включать в «Открытия 2024»…
Летом заведение показалось таким противоречивым... И звезд вовсе не получило. Редкое такое, камерное донельзя — все такой же крохотный ресторан: всего пять столов, это если считать с подоконником и отдельным зальчиком площадью меньше большинства ресторанных туалетов, где нынче расположился офис. И он не мешает! По-прежнему все лаконично, очень по-японски — нравится. Есть и минусы. Открытая дверь на улицу, где холод десяти градусов — до свидания теплый уют зала, который сразу отмечаешь. Когда у вас по сути три стола, пересесть некуда, а гостям носят пледы в жарком зале… точно есть причина недовольства. А причина такой «открытости», видимо, проста: вентиляция не справляется с кухонными ароматами, поэтому дверь в осень не закрыть. Один туалет на небольшой ресторан, но приходится ждать персоналом занятый этот строгий эксклюзив. Вот, наверное, и все.
После статьи (а ведь даже не буду искать связь) многое изменили. Убрали вызвавшие вопросы два разных варианта меню — дневное и вечернее. В едином снизили цены на 20% в большинстве случаев, а на некоторые позиции и больше: огурцы подешевели с 460 рублей до 290! Снизили на все, кроме напитков: чай остался 420 рублей. Меню действительно новое. И не только тем, что убрали половину, собрав, надеюсь, лучшее от «дня» и «вечера». Потом совсем изгнали самые дорогие блюда, которые, уверен, плохо брали в этом антураже. Появилась большая легкость выбора, органичная для такого формата. Особенно если вы сели у бара-кухни и кормят вас повара без участия официанта.
Сервис стал приятнее и ровнее, например, по всем блюдам вопросы задают, пытаются быть предупредительными. Но на хорошем фоне и новые минусы заметнее! О том, что есть бесплатная вода, узнаешь, когда уже купил напиток. Вроде хорошая идея, гостеприимство, а остается ощущение подвоха. Потому что надо сразу предлагать, пока гость не совершил покупку! О том, что суши уже смазаны соевым соусом, сообщили только после вопроса, нужен ли он будет, и выноса наполненных плошек. Отправляющихся в помойку. Мелочи? Мелочи!
Древесные грибы с соусом ва-фу (350). Блюдо и так было прекрасной миниатюрой на старт, так и сейчас осталось! И подешевело! Не холодное, как было, а живое и теперь всем-всем прекрасное блюдо. И новой ценой, конечно!
Теплый салат с говядиной (590). Самое заметное здесь — аппетитно обжаренные крупные куски репчатого лука со сладким перцем, несколько слайсов говядины, как будто случайных, и банальный сладкий соус чили. Вкусно? Как слегка обжаренный лук с овощами, ничего плохого. Салат? Нет! И говядина как опция. Может, перенести в wok? Или листовую часть ввести? Для порядка.
Крокеты с крабом и креветкой (550). Нежная, горячая, сырно-соусная штучка. Три, но они такие милые легкой панировкой, такие красивые крабовые волокна показываются, что вообще не включаются в башке расчеты фудкост – цена. Вкусно!
Нигири (лосось, тунец и все остальные по 190) — неплохо. К рыбе нет вопросиков вообще и к лепке. Рис чуть более сухой, чем любимый-теплый-живой, но это все равно лучше большинства, что у нас кличут «нигири».
Рамен с говядиной (850) посерьезнел, подрос! Под конец так совсем лучше прежнего: бульон наполняется той самой радостью — взвесью от всего, что было в гуще, которую ел палочками. Теперь нормально приготовлены яйца, теперь не пресная основа. Теперь скажу — да.
Лапша Якиудон с креветками (690) — обжаренная лапша в остром масле (единственная в разделе со значком огонька!). Мне нравится, что не утопает в соусе, чувствуется волшебство wok. Или это пудра стружки бонито дала чуть подкопченный привкус? Четыре креветки, пусть они отлично приготовлены, только этого мало! Пятую положить бы или «заправить» блюдо, дополнив несколькими маленькими.
Гедза из мраморной говядины с перечным соусом (690). Ну, со сливочно-перечным, допустим. Странные для слова «гедза» пельмешки с прозрачным тестом, как дим-сам по ощущению во рту. И комочки… как у котлет из школьной столовой. Это и положительный, и отрицательный окрас слов. Наверное, нормальное блюдо, ешь без принуждения, но идея точно не одобряема мной!
Интересно. Движение, его вектор мне нравится — факт. Я подтолкнул текстом или сотни гостей твердили то же самое — совершенно неважно. Еще пара (не пара!) шагов — и может получиться практически уникальное место: крохотное, этим очень японское, вкусное, (уже) с понятными ценами и без наценки за гламурность. Отличное, если перефразировать в одно слово. И от других тоже, что для меня важно. Главное, не гневить дальше небеса — перестать именовать рамен «супом»! И все получится.
Другие шансы Критика Бориса читайте на нашем сайте.