Индийская кухня отличается своим богатством вкусов и ароматов, и особую роль в ней имеют соусы и чатни, позволяющие стать выгодным дополнением основных блюд. Они придают еде яркость, усиливают вкус и позволяют наслаждаться по-новому кулинарными шедеврами.
Чатни — это ответственная часть индийского стола, которую можно подать как к горячим блюдам, так и к закускам. Потому к приготовлению стоит подойти основательно.
Что такое чатни?
Чатни — это густой соус или паста, приготовленные из свежих или маринованных овощей, фруктов и специй. В Индии существует множество различных вариантов чатни: сладкие, острые, кисло-сладкие и пряные. Их применяют с лепешками, самосами, пакорами, а также используют в качестве дополнения к карри и рису.
1. Мятный чатни
Мятный чатни — это освежающий и ароматный соус, который идеально сочетается с жареными закусками, такими как самосы, пакоры, а также с блюдами из мяса и рыбы.
Ингредиенты:
- 1 пучок свежей мяты
- 1 пучок свежего кориандра
- 1 зеленый перец чили (по желанию)
- 1 ч.л. сока лайма
- 1 ч.л. сахара
- Соль по вкусу
- 2-3 ст.л. йогурт (по желанию)
Способ приготовления:
- В блендере добавьте мяту, кориандр, чили, сок лайма и сахар.
- Добавьте соль по вкусу и немного воды для достижения необходимой консистенции.
- Если вы хотите сделать чатни мягче, добавьте пару ложек йогурта. Это делает соус более кромовидным.
- Подайте сразу или храните в холодильнике до двух дней.
Мятные чатни хорошо подходят к самосам, пакорам, грилю из курицы или рыбы.
2. Тамариндовый чатни
Тамариндовый чатни — это кисло-сладкий соус с легкой пряной ноткой, который часто подается с жареными закусками или используется как заправка для уличных блюд, таких как чаты.
Ингредиенты:
- 1 стакан мякоти тамаринда (или пасты из тамаринда)
- 1/2 стакана сахара или пальмового сахара
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1/2 ч.л. чёрного перца
- Щепотка соли
Способ приготовления:
- В небольшую кастрюлю добавьте мякоть тамаринда и сахар.
- Добавьте специи и готовьте на медленном огне, пока смесь не загустеет.
- Остудите соус и подайте его с закусками.
Тамариндовый чатни прекрасно дополняет картофельные крокеты, рис и даже овощные карри.
3. Томатный чатни
Томатный чатни — это универсальный соус, который сочетает в себе сладкие томаты с острыми специями. Он прекрасно подходит как к лепешкам, так и к любым традиционным блюдам.
Ингредиенты:
- 4 крупных спелых томата
- 1 луковица
- 2 зубца чеснока
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 ч.л. семена тмина
- 1 ст.л. масла
- Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте лук и чеснок, обжарьте их на масле до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные помидоры и тушите, чтобы они стали мягкими.
- Добавьте специи, соль и сахар, перемешайте и готовьте, пока чатни не загустеет.
- Подайте теплым или холодным.
Этот чатни отлично дополняет блюда из риса, карри и лепешки.
Что еще почитать?
Индийские соусы и чатни — это не только вкусовые добавки к блюдам, но и возможность добавить в ваш рацион разнообразие и яркие вкусы. Их можно сочетать с закусками, необычными блюдами, лепешками или даже использовать в качестве соусов. Поэкспериментируйте с фантастическими рецептами, чтобы привнести в вашу кухню нотку индийской экзотики!
Аутентичный центр аюрведы и йоги «Керала» – это настоящий индийский оазис в Москве, работаем с 2005 года
- лучшие специалисты из Индии
- холистический подход к лечению
- весь спектр аюрведических процедур
- собственная аюрведическая аптека
- вегетерианское кафе “Уттупура”
Если вы заботитесь о своем здоровье, хотите научиться медитациям и иным практикам, мы приглашаем вас к нам! Уникальная индийская атмосфера в самом центре Москвы и действительно полезные программы натуральной аюрведы станут настоящей находкой для каждого!
Подписывайтесь на нас и нажимайте колокольчик! Узнавайте первыми о действующих акциях и уникальных предложениях.