Макароны — это не просто гарнир, а настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Их история началась в Древнем Китае в 4000 году до нашей эры — именно тогда из зерна и воды была приготовлена первая лапша. За годы своего существования макароны прочно вошли в повседневное меню жителей многих стран. Сегодня они представлены в широком разнообразии: от привычных спагетти и пенне до экзотических конкилье и фарфалле.
В этой статье мы расскажем о разных видах макарон, поделимся секретами их приготовления, а также предложим рецепты классических соусов, которые превратят ваше блюдо в настоящий шедевр. Готовьте, экспериментируйте и наслаждайтесь превосходными вкусами!
Виды макарон
Макароны бывают разными: длинными и короткими, плоскими и в виде трубочек, с уникальными вкусами и текстурами. В Италии насчитывают несколько сотен видов пасты: одни называет цифру 300, другие — все 600. Каждая разновидность макарон способна привнести уникальные нотки в блюда, особенно, если подобрать правильный соус. Давайте разберёмся в многообразии видов и узнаем, с чем лучше всего гармонируют спагетти, а с чем — фузилли.
- Спагетти — длинные (до 25 см) и тонкие макароны, хорошо знакомые всем. Они идеально подходят для лёгких томатных соусов, таких как «Маринара», а также сливочных, например, «Альфредо». Классикой, конечно, считаются спагетти «Болоньезе».
- Лингвини — это длинная и узкая паста, напоминающая спагетти, только слегка плоская, что придаёт ей особую текстуру. Она отлично сочетается с томатными и сливочными соусами, соусами на основе базилика, чеснока и оливкового масла, а также с морепродуктами.
- Лазанья — листы теста, которые заполняют мясными или овощными начинками и запекают. Как правило, их готовят с томатным соусом «Бешамель» и сыром.
- Капеллини — очень тонкие макароны, схожие с спагетти, но гораздо более лёгкие и деликатные по текстуре. Томатный соус с базиликом или оливковое масло с чесноком идеально подойдут для этого вида пасты.
- Фетучини — это длинные, тонкие и плоские полоски теста шириной около 7 мм. Обычно их подают с кремовыми соусами, например, «Альфредо», а также с соусами на основе мяса или морепродуктов.
- Тальятелле — это плоские макаронные изделия чуть шире и тоньше, чем фетучини. Их шероховатая поверхность отлично удерживает тяжёлые и густые соусы, например, «Болоньезе».
- Пенне — короткие трубочки с диагональными срезами, которые отлично удерживают соусы. Они хорошо совместимы с густыми томатными соусами, отлично подходят для приготовления мясных рагу и запеканок.
- Ригатони — это паста в форме трубочек с ребристой поверхностью и прямым срезом. Благодаря своей структуре, она идеально сочетается с густыми соусами: томатным, мясным или кремовым на основе сыра, а также с овощными и грибными смесями.
- Ригати (также известные как «рожки») — полые внутри короткие изогнутые трубочки с характерными бороздками на поверхности. Хороши и в супе, и как самостоятельное блюдо с соусом на основе сыра и сливок.
- Тортильони — это паста в форме спиральных трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря своей текстуре и форме, макароны подходят для насыщенных и густых соусов, таких как сливочный или болоньезе.
- Каннеллони — большие трубочки пасты, которые фаршируют начинкой и запекают. Часто их наполняют фаршем, шпинатом и рикоттой, а затем готовят с томатным соусом или «Бешамель».
- Фузилли — спиралевидные макароны, которые отлично удерживают соусы благодаря своей форме. Они хороши как с лёгкими соусами на основе масла и чеснока, так и с густыми мясными добавками.
- Орекьетте — небольшие макароны, напоминающие своей формой ушки. Они прекрасно гармонируют с овощными и томатными соусы, а также с классическим соусом «Аль помодоро». Подходит к этим макаронам и «Песто».
- Фарфалле — паста в форме бабочек. Её гладкая текстура удачно сочетается с лёгкими соусами: овощным, сырным, сливочным. Макароны часто используют в приготовлении горячих блюд и салатов.
- Конкилье — паста в форме ракушек, имеющая выразительную текстуру, которая хорошо удерживает начинку. Особая форма делает её подходящей для подачи с разными соусами: томатными, сливочными, на основе сыра или овощей.
- Руот (также известные как «ротелли») — фигурная паста, внешним видом напоминающая колесо от повозки. Благодаря своей форме, она хорошо подходит для самых разных блюд: салатов, супов и гарниров.
- Птитим — паста в форме маленьких горошинок. Её редко используют для приготовления гарниров, обычно добавляют в салаты или супы.
Как варить макароны?
Приготовление макарон — это настоящее искусство. Правильно сваренная паста должна сохранять не только вкус, но и форму. Чтобы достичь оптимальной структуры, соблюдайте несколько простых рекомендаций.
- Налейте побольше воды. Используйте объёмную кастрюлю и берите воду из расчёта 1 литр на 100 граммов макарон. При таких пропорциях паста не слипнется.
- Не забудьте посолить. Посолите кипящую воду перед тем, как поместить в неё макароны — так вы не только улучшите вкус, но и сохраните текстуру пасты. Рекомендуется насыпать 7-10 граммов соли на 1 литр воды.
- Дождитесь, пока закипит. Если положить макароны в воду, которая не успела закипеть, они начнут вариться слишком рано и могут превратиться в однородную массу.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой. И не забывайте периодически помешивать пасту, чтобы она не слиплась.
- Соблюдайте время варки. Следуйте рекомендациям на упаковке по времени приготовления, а в конце проверяйте готовность пасты, пробуя её. Идеальные макароны должны быть «аль денте» — слегка твёрдыми внутри.
- Не полоскайте. После варки не промывайте макароны холодной водой, иначе вы смоете с поверхности крахмал, который помогает соусу лучше прилипать к пасте.
- Сразу добавляйте соус. А чтобы получилось вкуснее, предварительно смешайте половину соуса и немного воды, в которой варилась паста. Добавьте макароны в получившуюся смесь, чтобы они впитали её вкус, и сразу же сервируйте по тарелкам. Сверху выложите вторую половину соуса.
Если вы готовите длинные макароны, ломать их перед варкой не следует. Погрузите пасту в кастрюлю целиком и по мере размягчения постепенно погружайте в воду.
Соус для макарон: 3 классических рецепта
Соусы для макарон помогут вам разнообразить домашнее меню и привнести новые акценты в знакомые блюда. Предлагаем три классических рецепта: сытный «Болоньезе», нежный «Бешамель» и ароматный «Песто». Каждый из них подарит вашей любимой пасте уникальный вкус и текстуру.
1. Соус «Болоньезе»
Соус «Болоньезе» — это классический итальянский соус на основе мясного фарша, помидоров, лука, зелени и моркови. В его вкусе гармонично сочетается сладость и кислинка томатов, глубокие нотки говядины, ароматы чеснока и базилика. Согревающий и сытный соус идеально подходит для уютного семейного ужина.
Ингредиенты:
- фарш говяжий — 300 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- помидоры — 2 шт.,
- протёртые томаты — 2 ст. л.,
- масло растительное — 1 ст. л.,
- чеснок (зубчики) — 3 шт.,
- соль — 5 г,
- базилик (веточки) — 2 шт.,
- вода — 100 мл,
- пармезан тёртый — 100 г.
Приготовление:
- На сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте мелко нарубленный лук, обжарьте его до прозрачности.
- Добавьте в сковороду фарш, посолите. Жарьте в течение 15 минут, постоянно разбивая куски мяса.
- Помидоры бланшируйте и нарежьте на мелкие кубики, выложите к фаршу. Туда же — протёртые томаты, чёрный молотый перец, раздавленные зубчики чеснока, порезанные листья базилика.
- Влейте в сковороду воду, готовьте в течение 10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
- Отваренную пасту выложите на тарелку, сверху — соус. Посыпьте тёртым пармезаном.
2. Соус «Бешамель»
«Бешамель» — один из самых знаменитых соусов французской кухни, который готовится на основе сливок, муки и масла. Он обладает мягким, кремовым вкусом с лёгким сладковатым оттенком, который отлично дополняет пасту и лазанью. Особую изюминку блюду придаёт мускатный орех — он дарит изысканный аромат и приятное послевкусие.
Ингредиенты:
- сливки 20% — 200 мл,
- сливочное масло — 50 г,
- пшеничная мука — 25 г,
- пармезан — 50 г,
- соль, перец — по вкусу,
- мускатный орех — по вкусу.
Приготовление:
- Растопите сливочное масло в сотейнике. Всыпьте в него через сито муку, взбивая венчиком. Обжарьте до золотистого цвета.
- Подогрейте сливки, влейте тонкой струйкой в мучную заготовку, перемешайте. Продолжая подогревать соус, добавьте соль, перец и мускатный орех.
- Добавьте пармезан, перемешайте до полного растворения.
- Выложите отваренные макароны на плоскую тарелку и полейте соусом.
3. Соус «Песто»
«Песто» — это яркий итальянский соус, основными ингредиентами которого являются свежий базилик, оливковое масло, кедровые орехи, чеснок и пармезан. Он обладает насыщенным травяным вкусом с лёгкой остротой и ореховой ноткой. Соус отлично сочетается с пастой, дарит ей изысканный аромат и насыщенное послевкусие.
Ингредиенты:
- свежий базилик — 2 большие горсти листьев,
- чеснок — 2 зубчика,
- тёртый пармезан — 50 г,
- кедровые орешки — 30 г,
- оливковое масло — 100 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- В ступке или блендере измельчите чеснок, базилик и кедровые орешки до пастообразного состояния.
- Добавьте к пасте тёртый сыр и постепенно влейте оливковое масло, продолжая измельчать до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Соедините горячую пасту с соусом песто, аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте немного воды от варки макарон, чтобы соус лучше их обволакивал.
Устроить настоящий итальянский ужин вам поможет индукционная варочная панель Hotpoint HS 1560B BF. В ней есть функция быстрого разогрева Booster¹, которая позволит мгновенно вскипятить воду для приготовления макарон. И таймер, с помощью которого вы легко сварите пасту до оптимального состояния «аль денте».
Защита от перелива выручит, если из кастрюли случайно убежит вода. А с функцией Stop’n’Go² вы сможете ненадолго отвлечься от готовки, поставив её на паузу. А когда вернётесь — легко восстановите прежние настройки, нажав всего на одну кнопку.
Готовьте пасту правильно, дополняйте её подходящими соусами и угощайте близких сытными ужинами. А технику, которая сделает любой кулинарный эксперимент удачным, ищите на нашем сайте.
Почитать ещё:
Заготовки на зиму: раскрываем секреты сушки яблок, грибов, помидоров и зелени в духовом шкафу, если нет дегидратора (сушилки)
Типы варочных панелей: газовые, электрические или индукционные? Разбираем плюсы и минусы
Шарлотка, варёная кукуруза, фаршированные перцы — готовим сезонные блюда из нового урожая
¹Бустер
²СтопЭндГоу