Когда речь заходит о выпечке, яйца – это не просто ингредиент! Они умеют всё: придают выпечке структуру, насыщают вкус, помогают подняться, делают её мягкой и воздушной.
Но иногда яиц дома нет, а так хочется чего-нибудь эдакое испечь! Ты открываешь каждый второй рецепт, а там:
"Смешайте яйца с сахаром, …."
Да что ж такое! Может, без них?
Зачем же на самом деле нужны яйца и чем их можно заменить, если вдруг их не оказалось под рукой? Сегодня именно об этом.
Зачем нужны яйца
Если вы считаете, что яйца в выпечке - это роскошь или зло, то эта часть статьи для вас.
Яйца - это:
... структура и связующее вещество
Всё дело в том, что в яйцах содержится белок, а он создаёт прочный каркас внутри теста. Белки сворачиваются при нагревании, удерживая форму изделия. Без этой поддержки выпечка рискует развалиться прямо на противне. Представьте, что вы строите дом, а яйца — это как цемент в кирпичной стене. Без них все кирпичики (или ингредиенты) просто распадутся
... пушистость и объём
Желтки содержат жиры, которые придают выпечке нежность и насыщенный вкус, а белки, взбитые в пену, делают тесто воздушным. Когда вы взбиваете белки, в них задерживаются пузырьки воздуха. Эти пузырьки, как маленькие воздушные шарики, поднимают тесто в духовке, и оно становится лёгким и пушистым
… вкус и цвет
Яйца придают выпечке красивый золотистый оттенок и более насыщенный вкус. Без яиц ваш кекс может выглядеть немного бледноватым, а вкус будет менее выразительным. Кроме того, они добавляют дополнительную сливочную нотку, от которой вкус любой выпечки только выигрывает.
… влажность и мягкость
В яйцах есть и жидкость, которая добавляет влагу в тесто. Благодаря этому кексы и булочки не превращаются в сухарики. Ну а жиры из желтков придают тесту мягкость, как мы уже выяснили.
Чем заменить яйца
Вы скажете:
“Лиза, тут всё понятно. Но что делать, если яйца внезапно кончились? Или кот слизывает последнее яйцо с пола, куда оно попало при неудачной попытке разбить его в чашку?”
Без паники! Есть много отличных заменителей, которые помогут вам справиться с задачей. Но тут важно помнить: заменители могут работать не так идеально, как яйца, поэтому результат может слегка отличаться
Бананы
Одно из самых популярных решений – это бананы. Половинка спелого банана заменит одно яйцо. Такой заменитель добавит вашей выпечке лёгкий фруктовый вкус и сделает её мягкой.
Однако, если вы не фанат бананового аромата, это может не подойти для всех рецептов. Но в кексы или маффины — идеальный вариант.
Мы вот не фанаты бананов в выпечке. Я ещё в Лондоне так не полюбила их традиционный Баноффи Пай, что до сих пор ем бананы только отдельно от всего.
Яблочное пюре
Две столовые ложки несладкого яблочного пюре — считайте, яйцо! Выпечка будет мягкой, с легкой фруктовой кислинкой. Отлично подходит для кексов, булочек и пирогов, где можно немного поэкспериментировать с текстурой и вкусом.
Льняное семя
Для тех, кто предпочитает что-то более полезное, можно взять одну столовую ложку молотого льняного семени и смешать с тремя столовыми ложками воды. Получившуюся смесь оставьте на 5 минут, пока она не загустеет.
Это идеальный заменитель для выпечки, где важна структура, например, для хлеба или печенья. Да и пользы в таком "яйце" будет побольше.
Тофу
Да, да, тофу – это не только для веганов и салатов. Мягкий или шёлковый тофу можно использовать вместо яиц.
Для замены одного яйца достаточно 60 граммов тофу, который нужно взбить до однородной массы. Тофу хорошо сохраняет текстуру теста и придаёт плотность, хотя вкуса он не добавит. Но ведь не все герои носят плащи!
Сода и уксус
Этот заменитель работает за счёт химической реакции. Смешайте одну столовую ложку уксуса с половиной чайной ложки соды, и у вас получится импровизированное "яйцо", которое отлично подходит для воздушной выпечки, такой как пирожные или маффины. Ваша выпечка поднимется, как на дрожжах, и никто не заметит отсутствия настоящих яиц (возможно).
Йогурт
Если у вас есть под рукой обычный йогурт без сахара, используйте его! Четверть чашки йогурта заменит одно яйцо. Он придаст выпечке мягкость и лёгкую сливочность, а в результате получится очень нежное и влажное тесто. Подходит для кексов, пирогов и даже некоторых видов печенья.
Как правильно выбрать заменитель
Выбор заменителя зависит от того, что вы готовите.
Например, если вы печёте что-то воздушное, вроде бисквита или маффинов, то лучше использовать бананы или соду с уксусом – они придадут тесту необходимую пушистость. Для более плотной выпечки, такой как печенье, лучше подойдут яблочное пюре или тофу – они добавят структуру и влагу.
Не бойтесь экспериментировать! Заменители яиц могут немного изменить текстуру или вкус, но иногда это только к лучшему. Может быть, вы откроете для себя новое идеальное сочетание, которое будет лучше оригинального рецепта.
Несколько полезных советов
1) Не заменяйте яйца в рецепте на глазок. Лучше чётко следовать пропорциям, чтобы не получить неприятный сюрприз. Яйца могут быть капризными, а их заменители — ещё больше.
2) Пробуйте разные комбинации. Один заменитель может работать лучше для одних рецептов, а для других – не подойдёт. Экспериментируйте с бананами, пюре или тофу, пока не найдёте идеальный вариант.
3) Не бойтесь провалов. Даже если выпечка не получилась идеальной с первого раза, это не повод расстраиваться. Как говорил один известный повар:
"Путь к совершенству лежит через кухню, полную испорченных пирогов."
4) Не мучайте ни себя, ни ваше тесто. Сходите в магазин и купите яйца. Или закажите доставку.
Пеките с удовольствием! ♡
Больше полезных советов - в подборке на моём канале:
