Копилка опыта

Когда речь заходит о выпечке, яйца – это не просто ингредиент! Они умеют всё: придают выпечке структуру, насыщают вкус, помогают подняться, делают её мягкой и воздушной. Но иногда яиц дома нет, а так хочется чего-нибудь эдакое испечь! Ты открываешь каждый второй рецепт, а там: "Смешайте яйца с сахаром, …." Да что ж такое! Может, без них? Зачем же на самом деле нужны яйца и чем их можно заменить, если вдруг их не оказалось под рукой? Сегодня именно об этом. Если вы считаете, что яйца в выпечке - это роскошь или зло, то эта часть статьи для вас...

Открываете духовку в предвкушении увидеть идеальный пышный кекс, а вместо него обнаруживаете плоский блин или, как говорит моя мама, подошву? Сейчас такого на моей кухне почти не происходит, но раньше ... Кстати, от этого никто не застрахован, даже опытные кондитеры. Но важно понять причины и найти способы предотвратить такое безобразие. Давайте разберёмся, почему так происходит и как этого избежать, чтобы больше не нервничать. Перечислю основные причины, потом добавлю еще :) Как-то, много лет назад, я решила приготовить бисквит...

Я везучая! Именно тогда, когда я в декрете пыталась собраться с мыслями и крепко задумалась, как смогу обеспечивать достойную жизнь моему сыну, местный Центр занятости предложил пройти бесплатный курс поваров. Конечно, кабинет и кухня в обычном училище выглядели далеко не гламурно, но педагоги старались на славу и я всегда буду им благодарна за знания и практику. Причем тут мука? Пшеничной муке и тесту был посвящен отдельный экзамен. Готовясь, мы исписали немало страниц. Жаль, что всё это куда-то потерялось...

Не могу назвать себя консервативной барышней, но, когда речь заходит о муке, меня не спихнёшь. Не то, чтобы я совсем обхожу стороной альтернативную муку, но делаю это нечасто. Сегодня собрала для вас базовую информацию про 7 видов альтернативной муки - выбирайте по вкусу и по кошельку. Про пшеничную муку долго говорить не буду - мы (я имею в виду моё поколение и те, что были перед нами) на ней выросли. Именно пшеничная мука забивало старое деревянное сито моей бабушки, отчего оно начинало делать своё дело не так проворно, как раньше...

У вас тоже так было? Трудишься-трудишься над выпечкой, вымешиваешь тесто, справляешься с его липкостью, формуешь булочки или пироги, выбираешь пергамент, ждёшь готовности, вытаскиваешь, а там …. совсем не то, что ты рисовала в своём воображении. И не совсем похоже на румяные иллюстрации в интернете … Я считаю, что еда должна быть не только вкусной, но и красивой. И какими бы ни были вкусными булочки и пирожки, они своим внешним видом должны вызывать желание откусить. С этой задачей замечательно справляется смазывание выпечки перед духовкой и после неё...