Название "шиитаке" происходит из японского языка, где "shii" обозначает дерево японского каштана, на котором впервые начали расти эти грибы, а "také" значит "гриб".
Эти грибы ценятся не только за их уникальный вкус, но и за разнообразные целебные свойства, известные с древних времен.
Шиитаке, как и другие грибы, не имеют корней, листьев, цветов и семян. Они известны своей мясистой текстурой и глубоким, дымным вкусом, являются вторыми по популярности съедобными грибами в мире после шампиньонов. Можно с уверенностью сказать, что их вкус в десять раз интенсивнее, чем у шампиньонов, и этот вкус может стать еще более ярким после сушки и замачивания.
Благодаря легкому обжариванию можно максимально сохранить аромат и питательные вещества, содержащиеся в шиитаке. Хотя эти грибы все еще встречаются в природных условиях, около 80% продукции на мировом рынке поставляется из Китая, тогда как в Японии этот рынок раньше доминировал. В
Соединенных Штатах множество производителей выращивают шиитаке в лесных условиях на бревнах твердых пород деревьев.
Важно помнить, что не все шиитаке выращиваются в органических условиях. Некоторые продукты могут содержать остатки пестицидов. Поэтому при покупке следует обращать внимание на знак "сертифицированный органический" на упаковке, чтобы быть уверенным в качестве и отсутствии химических добавок.
Кроме того, выбирайте крепкие грибы, избегая тех, которые выглядят влажными или сморщенными. Свежие шиитаке можно хранить в бумажном пакете до недели, а для долгосрочного хранения лучше заморозить или высушить грибы.
Перед использованием стоит аккуратно протереть их сухой тряпкой, чтобы избежать накопления влаги.
Полезные свойства грибов шиитаке
Шиитаке обладают уникальным питательным составом и биологически отличаются от растительных и животных продуктов.
Они являются отличным источником меди, одного из немногих металлов, необходимых для нормального обмена веществ и здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, эти грибы богаты пантотеновой кислотой и селеном, которые обеспечивают необходимые функции организма.
- Пантотеновая кислота (витамин B5) играет важную роль в синтезе коэнзима A, необходимого для метаболизма жирных кислот.
- Селен имеет антиоксидантные свойства, способствуя защите клеток от повреждений.
Также шиитаке содержат рибофлавин, ниацин, цинк и марганец, которые поддерживают их антиоксидантные качества.
Кроме этого, в их состав входит эрготиониен – мощный антиоксидант, имеющий противовоспалительные свойства, и лентинан, который может усиливать защиту организма от бактериальных, вирусных и паразитарных инфекций.
Одним из уникальных свойств шиитаке является лентинан, которому приписывают способность замедлять развитие раковых опухолей.
Исследования показали, что его пероральное применение замедляет рост малых опухолей и помогает снижению негативных эффектов, связанных с прогрессией ВИЧ. Кроме того, мицелий грибов может иметь защитное действие на печень и предотвращать развитие раковых заболеваний.
Интересные факты о шиитаке
🔵 Грибы шиитаке, известные в Китае как "донгу", встречаются в дикой природе в лесах Восточной Азии, что делает их важной частью местной экосистемы и культуры.
🔵 Грибы шиитаке долгое время не выращивались в США из-за опасений, что они могут повредить лесные деревья. Употребление их в сыром виде может вызвать дерматит шиитаке, поэтому обязательно термически обрабатывать перед едой.
🔵 Шиитаке считаются одними из самых полезных продуктов и используются в традиционной китайской медицине. Они обладают противовирусными свойствами, снижают уровень холестерина и поддерживают иммунную систему. Иммунные клетки, макрофаги, помогают удалить потенциально раковые клетки, а ферменты метаболизируют канцерогены.
🔵Кроме того, шиитаке имеют гурманский статус: их трудоемко выращивают с помощью лесного разведения, а при обжаривании с маслом и петрушкой они излучают уникальный аромат.