Равиоли карбонара — это интересный и вкусный вариант классической итальянской пасты «Карбонара», который порадует любителей пасты и необычных сочетаний. В отличие от традиционной карбонары, где используют спагетти, здесь основой служат нежные равиоли, фаршированные начинкой из сыра и ветчины. Сливочный соус, дополненный беконом и сыром, придает блюду насыщенность и приятную текстуру. Такое блюдо легко приготовить дома и оно станет отличным выбором для особенного ужина или обеда.
Время приготовления: 60 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для теста:
- 300 г муки
- 3 яйца
- Щепотка соли
Для начинки:
- 150 г рикотты или творожного сыра
- 100 г тертого пармезана
- 100 г ветчины (можно заменить беконом или прошутто)
- Щепотка черного перца
Для соуса:
- 150 г бекона или панчетты
- 200 мл сливок (20-30% жирности)
- 2 яйца (только желтки)
- 50 г тертого пармезана
- Щепотка черного перца
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Инструкции по приготовлению
- На чистой рабочей поверхности просейте муку горкой и сделайте в центре углубление.
- Вбейте яйца в углубление и добавьте щепотку соли.
- Аккуратно смешивайте яйца с мукой, начиная с краев, постепенно замешивая тесто.
- Месите тесто руками до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут).
- Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Нарежьте ветчину мелкими кубиками или измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
- В миске смешайте рикотту, тертый пармезан, ветчину и черный перец. Начинка должна быть густой и однородной.
- После того как тесто отдохнуло, разделите его на несколько частей.
- Каждую часть раскатайте очень тонко (толщина примерно 1 мм). Если у вас есть машина для пасты, используйте ее для удобства.
- На одну полоску теста выложите небольшие порции начинки (по 1 чайной ложке) на расстоянии 3-4 см друг от друга.
- Сверху накройте второй полоской теста и прижмите края вокруг начинки, чтобы равиоли были плотно закрыты.
- Нарежьте равиоли ножом для пиццы или специальным колесиком.
- Убедитесь, что края хорошо склеены, чтобы равиоли не раскрылись при варке.
- Нарежьте бекон тонкими полосками и обжарьте его на сковороде до хрустящей корочки.
- Уменьшите огонь и добавьте сливки. Готовьте 2-3 минуты, чтобы соус слегка загустел.
- В миске взбейте яичные желтки с тертым пармезаном.
- Снимите сковороду с огня и добавьте взбитые желтки, помешивая, чтобы они не свернулись. Соус должен получиться кремообразным.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль.
- Осторожно опустите равиоли в кипящую воду и варите 3-4 минуты, пока они не всплывут на поверхность.
- Достаньте равиоли шумовкой и дайте воде немного стечь.
- Выложите сваренные равиоли в сковороду с соусом карбонара.
- Аккуратно перемешайте, чтобы равиоли покрылись соусом.
- Подавайте равиоли карбонара горячими, посыпанными дополнительным тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.
Советы
- Для равиоли лучше всего использовать рикотту или любой мягкий сыр, который хорошо сохраняет свою текстуру при варке.
- Чтобы соус не свернулся, добавляйте желтки в сливки, снятые с огня, при постоянном помешивании.
- Если тесто слишком мягкое для работы, поместите его в холодильник на 10-15 минут перед раскаткой.
Равиоли карбонара со сливками — это элегантное и сытное блюдо, которое впечатлит гостей и станет вашим любимым вариантом домашней пасты. Нежные равиоли, наполненные сыром и ветчиной, в сочетании с классическим соусом карбонара, создают настоящее кулинарное удовольствие.
Вам также может понравиться:
Котлеты по министерски из куриного филе
Рецепт классических драников
Топ-5 кулинарных лайфхаков
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)