108,6 тыс подписчиков

Равиоли карбонара со сливками

4 октября 20244 окт 2024

3 мин

Оглавление

Ингредиенты Для теста:
Для начинки:
Для соуса:

Равиоли карбонара — это интересный и вкусный вариант классической итальянской пасты «Карбонара», который порадует любителей пасты и необычных сочетаний. В отличие от традиционной карбонары, где используют спагетти, здесь основой служат нежные равиоли, фаршированные начинкой из сыра и ветчины. Сливочный соус, дополненный беконом и сыром, придает блюду насыщенность и приятную текстуру. Такое блюдо легко приготовить дома и оно станет отличным выбором для особенного ужина или обеда.

Время приготовления: 60 минут
Сложность: средняя

Ингредиенты
Для теста:

300 г муки
3 яйца
Щепотка соли

Для начинки:

150 г рикотты или творожного сыра
100 г тертого пармезана
100 г ветчины (можно заменить беконом или прошутто)
Щепотка черного перца

Для соуса:

150 г бекона или панчетты
200 мл сливок (20-30% жирности)
2 яйца (только желтки)
50 г тертого пармезана
Щепотка черного перца
Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Инструкции по приготовлению

На чистой рабочей поверхности просейте муку горкой и сделайте в центре углубление.
Вбейте яйца в углубление и добавьте щепотку соли.
Аккуратно смешивайте яйца с мукой, начиная с краев, постепенно замешивая тесто.
Месите тесто руками до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (около 10 минут).
Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Нарежьте ветчину мелкими кубиками или измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
В миске смешайте рикотту, тертый пармезан, ветчину и черный перец. Начинка должна быть густой и однородной.
После того как тесто отдохнуло, разделите его на несколько частей.
Каждую часть раскатайте очень тонко (толщина примерно 1 мм). Если у вас есть машина для пасты, используйте ее для удобства.
На одну полоску теста выложите небольшие порции начинки (по 1 чайной ложке) на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Сверху накройте второй полоской теста и прижмите края вокруг начинки, чтобы равиоли были плотно закрыты.
Нарежьте равиоли ножом для пиццы или специальным колесиком.
Убедитесь, что края хорошо склеены, чтобы равиоли не раскрылись при варке.
Нарежьте бекон тонкими полосками и обжарьте его на сковороде до хрустящей корочки.
Уменьшите огонь и добавьте сливки. Готовьте 2-3 минуты, чтобы соус слегка загустел.
В миске взбейте яичные желтки с тертым пармезаном.
Снимите сковороду с огня и добавьте взбитые желтки, помешивая, чтобы они не свернулись. Соус должен получиться кремообразным.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль.
Осторожно опустите равиоли в кипящую воду и варите 3-4 минуты, пока они не всплывут на поверхность.
Достаньте равиоли шумовкой и дайте воде немного стечь.
Выложите сваренные равиоли в сковороду с соусом карбонара.
Аккуратно перемешайте, чтобы равиоли покрылись соусом.
Подавайте равиоли карбонара горячими, посыпанными дополнительным тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Советы

Для равиоли лучше всего использовать рикотту или любой мягкий сыр, который хорошо сохраняет свою текстуру при варке.
Чтобы соус не свернулся, добавляйте желтки в сливки, снятые с огня, при постоянном помешивании.
Если тесто слишком мягкое для работы, поместите его в холодильник на 10-15 минут перед раскаткой.

Равиоли карбонара со сливками — это элегантное и сытное блюдо, которое впечатлит гостей и станет вашим любимым вариантом домашней пасты. Нежные равиоли, наполненные сыром и ветчиной, в сочетании с классическим соусом карбонара, создают настоящее кулинарное удовольствие.