Кхао Сой — это яркое, пряное и насыщенное блюдо, родом из северного Таиланда, которое сочетает в себе мягкий вкус кокосового молока и пряность карри с текстурой хрустящей лапши. Этот суп обладает удивительным балансом вкусов: сладость кокоса, острота специй, солёные и кислые нотки — всё это создаёт гармоничное и незабываемое блюдо. Кхао Сой можно встретить в уличных кафе Таиланда, а также на столах лучших ресторанов, и его популярность постепенно растет во всем мире.
Ингредиенты для Кхао Сой
Основные компоненты супа — это кокосовое молоко, паста карри, курица и лапша. Хрустящая лапша, которая украшается сверху, придает блюду интересную текстуру и завершенность. Вот что потребуется для приготовления этого блюда:
Основные ингредиенты:
- 400 мл кокосового молока
- 500 г куриного филе (лучше использовать куриные бедра для более насыщенного вкуса)
- 200 г яичной лапши (половина для варки, половина для жарки)
- 1 ст. л. красной или желтой пасты карри
- 1 ст. л. порошка карри
- 500 мл куриного бульона
- 1 луковица (мелко нарезанная)
- 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. сока лайма
- Сахар по вкусу (примерно 1 ч. л.)
- Растительное масло для жарки
Для подачи:
- Лайм (для подачи)
- Зелёный лук или кинза (мелко нарезанные)
- Хрустящий жареный лук или чеснок (по желанию)
- Маринованная капуста или редька (для классической подачи)
Приготовление
- Подготовка лапши. Разделите лапшу на две части. Одну часть отварите в подсоленной воде до готовности (около 3 минут), затем слейте и промойте. Вторую часть обжарьте в горячем масле до хрустящего состояния, чтобы она стала золотистой и хрустящей. Обсушите её на бумажных полотенцах и отложите в сторону.
- Обжарка пасты карри. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте немного растительного масла. Добавьте пасту карри и порошок карри. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока специи не начнут раскрываться и издавать интенсивный аромат, примерно 1-2 минуты.
- Добавление курицы и кокосового молока. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки и добавьте его к карри-пасте. Обжарьте курицу до слегка золотистого цвета. Затем влейте кокосовое молоко и куриный бульон. Тушите на среднем огне, пока курица не станет мягкой и не впитает в себя ароматы бульона.
- Приправы. Влейте соевый и рыбный соус, добавьте сахар и сок лайма. Попробуйте суп и при необходимости откорректируйте вкус, добавив больше соевого соуса или сахара для баланса сладости и солености.
- Сборка блюда. В глубокие тарелки положите порцию вареной яичной лапши, сверху залейте её кокосовым бульоном с курицей. Украсьте хрустящей жареной лапшой, свежей зеленью, маринованной капустой или редькой, и выдавите немного сока лайма.
Советы по приготовлению
- Паста карри. Для Кхао Сой можно использовать как красную, так и желтую пасту карри. Красная паста придаст более насыщенный, острый вкус, а жёлтая — более мягкий и нежный. Выбирайте по своему вкусу.
- Острота. Если хотите сделать суп менее острым, уменьшите количество пасты карри или добавьте больше кокосового молока.
- Лапша. Хрустящая лапша — это ключевой элемент текстуры этого блюда. Чтобы она была максимально хрустящей, разогрейте масло до высокой температуры и обжаривайте лапшу порциями.
Вариации Кхао Сой
Хотя традиционно Кхао Сой готовится с курицей, существуют вариации с говядиной, свининой или даже морепродуктами. Для вегетарианского варианта можно использовать тофу и овощной бульон вместо мяса и куриного бульона.
Этот суп также можно варьировать по уровню остроты, добавляя больше или меньше пасты карри и кокосового молока. Для любителей острого можно подать к супу отдельно нарезанный перец чили или чили-пасту, чтобы каждый мог регулировать степень пикантности.
Польза Кхао Сой
Кокосовое молоко — это источник полезных жиров, которые дают энергию и при этом легко усваиваются. Курятина — это нежное и низкокалорийное мясо, богато белком, а пряности, такие как карри и чеснок, стимулируют пищеварение и улучшают метаболизм.
Кхао Сой — это насыщенный, ароматный суп, который идеально подойдет для тех, кто хочет попробовать что-то новое и необычное из тайской кухни. Сочетание пряных специй, сладости кокосового молока и хрустящей лапши создает идеальный баланс вкусов и текстур. Этот суп можно легко приготовить дома и удивить своих близких настоящим кулинарным шедевром из Северного Таиланда.
