Калду верде (Caldo Verde) — одно из самых известных и традиционных блюд португальской кухни, которое олицетворяет тепло домашнего очага. Этот зеленый суп, приготовленный с капустой и колбасой чоризо, популярен как в больших городах, так и в маленьких деревушках Португалии. Его подают на семейных праздниках, в ресторанах и даже на уличных фестивалях. Несмотря на простоту ингредиентов, калду верде обладает насыщенным вкусом, который идеально подходит для холодных вечеров.
История калду верде
Калду верде берет свое начало в северной Португалии, в регионе Минью, однако его популярность распространилась по всей стране и за ее пределами. Этот суп изначально был крестьянским блюдом, приготовленным из простых, доступных продуктов — картофеля, капусты и колбасы. Со временем он стал настоящим символом португальской кулинарии, не теряя своей аутентичности и вкусовой насыщенности.
Основные ингредиенты
В основе калду верде лежат всего несколько ингредиентов, но каждый из них играет важную роль в создании гармоничного вкуса:
- Капуста: Традиционно используют португальскую капусту (couves), похожую на кале. Её мелко нарезают тонкими полосками, что придаёт супу характерный «зелёный» цвет.
- Картофель: Он служит основой супа, придавая ему густую, сливочную текстуру.
- Колбаса чоризо: Это пикантная португальская колбаса с нотками копченого перца и специй, которая добавляет глубину вкуса и легкую остроту.
- Оливковое масло: В Португалии оливковое масло высокого качества добавляется практически в каждое блюдо, и калду верде не является исключением. Оно придает супу насыщенность и аромат.
Рецепт приготовления
Приготовление калду верде не требует особых навыков, а процесс довольно простой, что делает этот суп доступным для каждого.
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 200 г капусты (можно заменить кале)
- 150-200 г чоризо
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1,5 литра воды или бульона
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
- Подготовка овощей. Очистите картофель и лук, нарежьте крупными кусками. Чеснок мелко порубите. Капусту нарежьте тонкими полосками.
- Готовим основу супа. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нём лук и чеснок до мягкости. Добавьте картофель и залейте водой или бульоном. Варите до готовности картофеля, около 15-20 минут.
- Приготовление пюре. Когда картофель станет мягким, измельчите его блендером или толкушкой до получения однородного пюре. Это создаст густую и кремовую основу для супа.
- Добавление капусты и чоризо. Положите в кастрюлю нарезанную капусту и варите ещё 5-7 минут, пока она не станет мягкой. В это же время нарежьте чоризо тонкими кружочками и добавьте в суп, чтобы он пропитался ароматами.
- Завершающий штрих. Добавьте соль и перец по вкусу, а также оставшееся оливковое масло. Дайте супу настояться несколько минут.
Как подавать
Калду верде обычно подают горячим, с кусочком свежего хлеба — чаще всего это португальский кукурузный хлеб, который прекрасно впитывает насыщенный бульон. Некоторые добавляют в суп ещё несколько капель оливкового масла перед подачей для усиления вкуса.
Вариации
Хотя классический рецепт калду верде довольно прост, в разных регионах Португалии можно встретить его вариации. Например, в некоторых рецептах добавляют рис или фасоль для большей сытности, а чоризо иногда заменяют менее пикантной колбасой, чтобы уменьшить остроту. Также, если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, можно исключить колбасу, сохранив всю насыщенность вкуса за счет капусты и картофеля.
Калду верде — это не просто суп, а часть португальской культурной идентичности. Он воплощает в себе тепло и заботу домашней кухни, становясь идеальным блюдом для уютных семейных ужинов. Густой, ароматный, с характерным вкусом капусты и пикантной колбасы чоризо — этот суп будет отличным выбором для тех, кто хочет попробовать настоящие португальские блюда, не покидая своей кухни.
