Индийская кухня славится своими разнообразными и насыщенными вкусами, а также широким использованием специй, бобовых и овощей. Однако многие классические индийские блюда содержат молочные продукты, такие как гхи (топленое масло), панир (домашний сыр) или йогурт. Для тех, кто придерживается веганства, эти ингредиенты могут показаться сложными, но их легко заменить веганскими альтернативами.
При этом готовые блюда будут оригинальными, ароматными и содержательными, несмотря на отсутствие молочных продуктов.
1. Веганский дал (чечевичный суп)
Дал — одно из самых популярных индийских блюд, которое легко адаптируется к веганской диете. Этот суп из чечевицы с пряностями не содержит молочных продуктов и при этом содержит белок и клетчатку.
Ингредиенты:
- 1 стакан красной чечевицы
- 1 луковица (мелко нарезанная)
- 2 помидора (нарезанные кубиками)
- 2 зубчика чеснока (измельченные)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ч. л. зиры
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. л. молотого имбиря
- Соль и перец по вкусу
- Свежая кинза для подачи
Приготовление:
- Промойте чечевицу и отварите ее до мягкости.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло, кусочки зиру, куркуму, кориандр и имбирь, обжаривайте специи 30 секунд.
- Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте нарезанные помидоры и тушите еще 5 минут, пока они не станут мягкими.
- Приготовьте приготовленную чечевицу с овощами и специями, добавьте соль и перец. Варите на медленном огне еще 10 минут.
- Подайте дал, посыпав свежей кинзой. Блюдо отлично сочетается с рисом или лепёшками.
2. Веганская чана масала (нут в томатном соусе)
Чана масала — это популярное индийское блюдо из нута, которое традиционно готовят с томатным соусом и специями. Чтобы сделать это блюдо веганским, никаких особых изменений не требуется, так как в оригинале оно уже не содержит молочных продуктов.
Ингредиенты:
- 1 стакан сухого нута (или 2 банки консервированного)
- 2 помидора (нарезанные кубиками)
- 1 луковица (мелко нарезанная)
- 2 зубчика чеснока (измельченные)
- 1 ч. л. гарам масала
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. л. молотого чили (по желанию)
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль по вкусу
- Свежая кинза для украшения
Приготовление:
- Если вы используете сухой орех, замочите его на ночь, а затем осторожно отварите на ночь. Если используете консервированный — просто рекламируйте его.
- На разогретом масле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте гарам масалу, кумин, куркуму и чили. Обжаривайте специи около 1 минуты, чтобы раскрыть аромат.
- Добавьте помидоры и тушите, пока они не превратятся в густую массу.
- Добавьте нут, хорошо переключите и тушите еще 10 минут. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды.
- Подайте чана масала с рисом или лепёшками, украсив кинзой.
3. Веганский палак тофу (шпинат с тофу)
Палак тофу — это традиционное индийское блюдо из шпината с домашним сыром паниром. Чтобы адаптировать его для веганства, панир легко заменить на тофу, сохранив кремовую текстуру и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- 200 г тофу (нарезанные кубиками)
- 200 г шпината (свежего или замороженного)
- 1 луковица (мелко нарезанная)
- 2 зубчика чеснока (измельченные)
- 1 ст. л. кокосового масла
- 1 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. л. молотого кумина
- 1/2 ч. л. л. молотого кориандра
- 200 мл кокосового молока (для кремовой текстуры)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте тофу на сковороде до золотистого цвета, отложите в сторону.
- В глубокой сковороде на кокосовом масле обжарьте до мягкости лук и чеснок.
- Добавьте куркуму, кумин и кориандр, обжаривайте 30 секунд.
- Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким (если использовать замороженный, дайте ему полностью разморозиться и стекать).
- Влейте кокосовое молоко, добавьте белки и затем добавьте обжаренный тофу. Тушите 5–10 минут.
- Подайте палак тофу с рисом или лепёшками.
4. Веганские лепешки роти
Роти — это традиционные индийские лепешки, которые готовятся без использования молочных продуктов. Они идеально подходят в качестве гарнира к любым веганским блюдам.
Ингредиенты:
- 2 стакана цельнозерновой муки
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 стакан воды
Приготовление:
- В миску добавьте муку, соль и оливковое масло.
- Поэтому добавляйте воду, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
- Разделите тесто на небольшие шарики, раскатайте каждый в тонкую лепёшку.
- Разогрейте сковороду и выпекайте лепёшки по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна.
Что еще интересного почитать?
Индийская кухня предоставляет веганам огромное количество возможностей. Благодаря специям и разнообразным ингредиентам, веганские традиционные блюда сохраняют насыщенный вкус и концентрацию питательных веществ. Попробуйте адаптированные рецепты и наслаждайтесь богатством индийской кухни без молочных продуктов!
Если вы заботитесь о своем здоровье, хотите научиться медитациям и иным практикам, мы приглашаем вас к нам! Уникальная индийская атмосфера в самом центре Москвы и действительно полезные программы натуральной аюрведы станут настоящей находкой для каждого!
Подписывайтесь на нас и нажимайте колокольчик! Узнавайте первыми о действующих акциях и уникальных предложениях.
