Ла Цзы Цзи — это олицетворение сычуаньской кухни в её самом ярком проявлении: огненная острота, пряные ароматы и запоминающийся эффект малá — то самое сочетание жгучего перца и сычуаньского перца, который одновременно жжёт и вызывает лёгкое онемение. Хрустящий жареный цыпленок, утопающий в море сушеных перцев и сычуаньских перчинок, подарит вам незабываемое ощущение остроты и легкого онемения, характерного для этого блюда. Если вы готовы принять этот вызов, погрузитесь в мир настоящей сычуаньской гастрономии!
Что такое Ла Цзы Цзи?
Ла Цзы Цзи — это классическое блюдо Сычуани, которое завоевало огромную популярность в Китае. Цыпленок сначала маринуется и обжаривается до золотистой корочки, а затем быстро обжаривается с большим количеством сушеного чили, сычуаньским перцем, имбирем и чесноком. Несмотря на остроту, от этого блюда невозможно оторваться — оно невероятно вкусное!
Главный секрет этого блюда — сбалансированный вкус, где острота перца сочетается с легким онемением от сычуаньских перчинок, пикантностью кунжута и ароматами специй. Это блюдо не просто острое, оно глубоко насыщено вкусами, которые делают его уникальным.
Ингредиенты
Маринад
- 500 г – филе бедра цыпленка (или куриной грудки), нарезанного кубиками 2,5 см
Маринад
- 1 ст.л. – вина Шаосин
- 1 ст.л. – светлого соевого соуса
Смесь специй
- 1 ст.л. – поджаренного кунжута (и немного для украшения)
- 1-3 стакана – сушеного перца чили (возьмите сычуаньский или корейский чили, но не тайский)
- 2 ст.л. – сычуаньского перца
- 1 ч.л. – сахара
Обсыпка для курицы
- 1/4 стакана – кукурузного крахмала
- 1/2-1 ч.л. – молотого кайенского перца
- 1/2-1 ч.л. – молотого сычуаньского перца
- 3/4 ч.л. – соли
Для жарки
- 1/4-1/3 стакана – растительного масла
- 2 ч.л. – сычуаньского перца
- 5 зубчиков – чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 5 см – имбиря, измельченного
- 3 стрелки – зеленого лука, нарезанных
- 1 стакан – нарезанной кинзы (и немного для украшения)
Приготовление
Шаг 1: Маринование курицы
В миске соедините кусочки курицы, вино Шаосин и соевый соус. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 10–15 минут.
Шаг 2: Приготовление смеси специй
Смешайте все ингредиенты для смеси специй в большой миске.
Шаг 3: Обсыпка для курицы
В большой пакет с застежкой положите кукурузный крахмал, кайенский перец, молотый сычуаньский перец и соль. Закройте пакет и хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты перемешались.
Когда курица промаринуется, слейте жидкость и переложите кусочки в пакет с обсыпкой. Закройте пакет и тщательно встряхните, чтобы курица была равномерно покрыта.
Шаг 4: Жарка курицы
Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне до появления легкого дыма. Добавьте масло и разложите курицу так, чтобы кусочки не соприкасались. Оставьте курицу жариться, не перемешивая, до образования золотистой корочки на нижней стороне. Переверните и жарьте до полной готовности. Затем переложите курицу на тарелку.
Шаг 5: Жарка специй
В сковороду добавьте немного масла, если его недостаточно. Обжарьте сычуаньский перец до коричневого цвета, затем удалите его из сковороды (если хотите более мягкий вкус). Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук, слегка обжарьте, чтобы выпустить ароматы.
Шаг 6: Добавление перцев
Добавьте смесь специй с чили перцами в сковороду и быстро обжарьте до легкого потемнения перцев, но не дайте им подгореть.
Шаг 7: Соединение блюда
Верните курицу в сковороду и быстро перемешайте со специями. Добавьте кинзу и перемешайте. Выключите огонь и выложите блюдо на тарелку, украсьте оставшейся кинзой и кунжутом.
Шаг 8: Подача
Подавайте горячим с чашкой пропаренного риса.
Примечания:
- Для более мягкого вкуса используйте меньшее количество сушеного перца.
- Сычуаньский перец дает характерное онемение. Если хотите смягчить вкус, уберите перец после жарки.
La Zi Ji — это не просто блюдо, а кулинарное приключение, которое прольёт свет на тайны сычуаньской кухни. Когда вы приготовите его, не только насладитесь вкусом, но и почувствуете себя частью древней китайской традиции, где каждый ингредиент имеет своё значение. Не бойтесь экспериментировать и находите свой идеальный баланс специй — именно так рождается настоящее мастерство.
Несколько отличных вариантов закусок:
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!