Китайская рыба на пару — это не просто блюдо, это символ праздника и удачи, особенно во время празднования Китайского Нового года. Это блюдо сочетает в себе нежность рыбы, насыщенный аромат и минимальное количество ингредиентов, чтобы подчеркнуть естественный вкус свежей рыбы. Приготовить его можно легко и быстро, даже в домашних условиях, и сегодня я расскажу, как это сделать.
Традиция и символика блюда
Рыба на пару в китайской кухне символизирует богатство и удачу. Дело в том, что иероглиф обозначающий рыбу звучит так же, как и иероглиф «излишки», что означает изобилие благ в семье в конце года. Поэтому это блюдо — обязательный элемент новогоднего стола, а также популярный выбор для любого торжества.
Рыба, приготовленная на пару, сохраняет всю свою нежность и сок, а аромат горячего масла с зеленью и пряностями придает ей неповторимый вкус. Этот рецепт — отличный способ удивить гостей и порадовать близких!
Ингредиенты
Для приготовления рыбы на пару вам понадобятся:
- 1 небольшая рыба весом около 500 г (сибас, тилапия, камбала или другая белая рыба) или филе белой рыбы
- 7 см – имбиря (4 см нарезать ломтиками, 3 см — соломкой)
- 2 стрелки – зеленого лука, нарезанные кусочками длиной 5-6 см
- 2 ст.л. – вина Шаосин
- 1,5 ст.л. – растительного масла
- 2 шт – сушеных перца чили
- 1/6 ч.л. – молотого сычуаньского перца (по желанию)
- 2 ст.л. – светлого соевого соуса + 1 ч.л. сахара + 1/2 ч.л. порошка куриного
Подготовка и приготовление
1. Подготовка рыбы
Убедитесь, что рыба полностью очищена от чешуи, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте на рыбе 3-4 надреза с интервалом в 2,5 см.
2. Подготовка к приготовлению
Разложите четверть зеленого лука на тарелке, чтобы рыба не прилипала к ней. Начините полость рыбы ломтиками имбиря и четвертью зеленого лука, в надрезы положите ломтики имбиря, полейте вином Шаосин и слегка посолите. Накройте рыбу еще четвертью лука и дайте промариноваться 10 минут при комнатной температуре или в холодильнике на несколько часов.
3. Приготовление на пару
В большую глубокую сковороду (пароварку или вок) добавьте 2,5 см воды и установите решетку для пара. Поставьте тарелку с рыбой на решетку, накройте и доведите воду до кипения на сильном огне. Готовьте рыбу 5-8 минут, пока мясо не станет легко отделяться от костей вилкой. Сразу снимите с огня.
4. Завершающий штрих
Аккуратно уберите имбирь и лук с верхней части рыбы. Разложите на рыбе оставшуюся соломку имбиря и зеленый лук.
5. Ароматное масло
В небольшом сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Когда масло нагреется, разломайте перец чили на 3–4 части и добавьте их вместе с молотым сычуаньским перцем в масло. Обжаривайте помешивая около 30 секунд, пока не появится аромат. Полейте рыбу горячим маслом. Немедленно полейте соевым соусом приправленным сахаром и куриным порошком.
6. Подача
Подавайте сразу. Рыба лучше всего сочетается с белым рисом и легкими гарнирами, такими как огуречный салат, молодой горошек с чесноком или брокколи с устричным соусом.
Совет
Не переваривайте рыбу! Для этого держите огонь сильным, чтобы время приготовления было минимальным. Проверяйте готовность после 5 минут — мясо должно легко отделяться от костей. Если используете филе, время может быть чуть больше, так как мясо толще.
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!