В эпоху, когда рецепты со всего мира можно найти в пару кликов, мы задумались, какие блюда готовили наши предки и как выглядели старинные рецепты? Узнаем вместе с проектом Gedonistica.
Прообразом современной поваренной книги стал «Домострой» протопопа Сильвестра, написанный в середине XVI века:
«Сбитень делать так: вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится — столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду.»
С появлением трактиров и ресторанов в конце XVIII века появилась потребность в новой поваренной книге. За ее написание взялся Сергей Друковцев:
«Желей делается таким образом: возьми 3 фунта оленьего рогу, налей речною водою, вари 6 часов, процеди сквозь сито, застуди, потом возьми три бутылки белого вина, фунт сахару, 10 белков яичных, 2 золошника корицы, обрежь с трех лимонов цедру, положи все оное вместе, вари, как вскипит раза два или три, процеди сквозь байковый мешок в формы и застуди на льду.»
Первой кулинарной книгой по национальной кухне стала «Русская поварня» Василия Левшина (1816 год):
«Жареные бараньи мысли:
Облупив с бараньих мыслей кожу, разнять их надвое, обвалять в муке и жарить в коровьем масле.»
В начале XIX века собирать кулинарные рецепты стало модно: выходили новые сборники, составленные увлеченными князьями (Владимир Одоевский) или владельцами трактиров (Герасим Степанов). Первой женской подборкой кулинарных советов стала «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой 1842 года.
После революции значимым кулинарным произведением стала советская «Книга о вкусной и здоровой пище» с ее простыми и понятными рецептами (1939 год):
«Биточки рисовые
Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить 20-25 минут. Загустевшую кашу поставить для упревания. В готовую кашу можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, а потом разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.»