Если вы любите путешествия не только в пространстве, но и во времени, то портвейн — идеальный для этого напиток. В бокале этого удивительного вина причудливо переплетаются география, история и культура Португалии. Каждый глоток дарит целую палитру вкусов и ощущений — от солнечных ягод, созревших на склонах долины Дору, до благородной терпкости, приобретенной за годы и десятилетия выдержки в дубовых бочках.
Виноградники на крутых склонах
Регион производства портвейна долина реки Дору является одним из самых живописных и уникальных винодельческих районов мира. Виноградники здесь разбиты на крутых склонах, иногда достигающих 70% уклона. Многие лозы растут на почти отвесных террасах, удерживаемых старинными каменными стенами.
Сбор винограда в таких условиях — тяжелый и кропотливый труд, большая часть которого выполняется вручную. Но именно этот героический труд виноградарей, помноженный на уникальный терруар долины Дору, позволяет получить виноград с идеальным балансом сахара и кислотности для изготовления портвейна.
Английский след в истории портвейна
Хотя Португалия подарила миру портвейн, в его истории прослеживается заметный английский след. Активная торговля между двумя странами способствовала росту популярности портвейна в Англии в XVIII-XIX веках. Многие знаменитые семьи и компании, производящие портвейн сегодня, имеют английские, шотландские, ирландские корни.
Взять, к примеру, компанию Taylor’s, основанную Джозефом Тейлором в 1692 году. Или Symington Family Estates, которая ведет свою историю с 1882 года и сегодня владеет такими известными марками, как Graham’s, Dow’s, Warre’s. Даже слово «винтаж», обозначающее лучшие годы урожая портвейна, имеет английское происхождение.
Портвейн на каждый вкус и случай
Разнообразие стилей и типов портвейна поражает воображение. От легкого белого портвейна, идеального для освежающих летних коктейлей, до сложнейших винтажных портвейнов, способных развиваться и удивлять в течение 50 лет и более.
Универсальный руби с его яркими ягодными тонами — отличный выбор для знакомства с миром портвейна. Янтарный тони с ореховыми и карамельными нотами идеален для медитативного вечера у камина. А редкая и драгоценная колейта определенного года способна стать звездой любой коллекции.
Портвейн и гастрономия
Вопреки распространенному мнению, портвейн — это не только дижестив. Он может быть превосходным сопровождением для разных блюд и этапов трапезы.
Сухой белый портвейн отлично работает как аперитив, особенно если подать его охлажденным с легкими закусками. Молодой резервный портвейн или LBV составит пару мясным блюдам — от утиной грудки до ягненка. А богатый винтажный портвейн способен превратить десерт в незабываемое гастрономическое приключение, особенно в сочетании с шоколадом или голубыми сырами.
Пить портвейн — целая наука и искусство
Чтобы в полной мере насладиться портвейном, важно учитывать множество нюансов. Температура подачи, форма бокала, аэрация и декантация — все это влияет на вкус и аромат напитка.
Для молодых портвейнов типа руби и LBV рекомендуется температура около 16C и бокалы в форме тюльпана, которые концентрируют ароматику. Выдержанные тони лучше раскрываются в бокалах для виски при комнатной температуре 18C. А сложные винтажные портвейны могут потребовать нескольких часов аэрации в декантере для полного раскрытия букета.
Портвейн как искусство и вдохновение
На протяжении веков портвейн был источником вдохновения для художников, поэтов, писателей. Его воспевали в своих произведениях Лорд Байрон и Эрнест Хемингуэй, Оноре де Бальзак и Иван Бунин.
Цвет портвейна сравнивали с рубинами, гранатами и пылающими закатами. Его аромат находили схожим с букетами увядающих роз, древесными смолами, экзотическими специями. А вкус описывали как симфонию, в которой сплетаются фрукты, ягоды, шоколад, кофе, орехи, древесина и пряности.
Возможно, всему виной высокая крепость портвейна, ведь недаром Сальвадор Дали говорил, что всегда пьет его, когда пишет. И может статься, что в подвалах португальской долины Дору зреет не только вино, но и новые идеи и образы, готовые ворваться в наш мир.
Портвейн — это вино с большой буквы. Напиток с характером и историей, с широкой палитрой стилей и богатейшим букетом. Вино, которое не просто пьют, а смакуют, изучают, коллекционируют.
В Международный день портвейна, у нас есть отличный повод поднять бокал этого удивительного напитка. Сделать глоток и отправиться в воображаемое путешествие по террасным виноградникам долины Дору, по погребам со старинными дубовыми бочками, по лабиринтам собственных чувств и ощущений.
Ведь портвейн — это гораздо больше, чем просто вино. Это целый мир, полный открытий, впечатлений и вдохновения. Мир, в который всегда хочется возвращаться снова и снова.
