Молотый жареный рис – один из самых популярных ингредиентов в Тайланде. Такой компонент придает еде приятную текстуру, наполняет ее приятным ореховым вкусом.
Традиционно для приготовления ингредиента используют длиннозерный клейкий рис (его еще называют лаосским)*. Злак наполнен крахмалом, что наделяет его особыми кулинарными свойствами. Вероятно поэтому, клейкий рис стал одним из самых популярных ингредиентов тайской кухни. Например, рис добавляют в качестве связующего вещества в пикантные колбаски, используют в сладких рагу или просто готовят на пару и подают в качестве гарнира.
*Не путайте этот злак с короткозерным японским или итальянским рисом для ризотто. Это совершенно разные по вкусу и кулинарным свойствам ингредиенты.
*Товар может продаваться под названиями “Вьетнамский клейкий рис”, “Клейкий рис Лаос”.
Как готовить?
Сухой клейкий рис медленно поджаривается на сухой сковороде, после чего измельчается. Помол должен быть довольно грубым, чтобы сохранить насыщенный вкус и хрустящую текстуру ингредиента*.
*Конечно вы можете приобрести готовую смесь, но это редко встречающийся в нашем регионе товар. Кроме того, приготовленный промышленным способом молотый жареный рис никогда не будет таким же вкусным, как домашний.
По рецепту получается: 8 порций (около ½ стакана)
Общее время приготовления: 35 минут (включая охлаждение)
Ингредиенты
½ стакана тайского (желательно лаосского) клейкого риса (примерно 100 г )
Приготовление
№ 1 Поджарьте рис
1) Возьмите горсть сухого риса и положите его на сухую сковороду диаметром 30 см. Встряхните посуду, чтобы разровнять слой зерен, и включите средний огонь. Рис предварительно мыть не обязательно, хотя в некоторых рецептах содержатся иные рекомендации*.
*Если вам претит использование немытого риса, то предварительно замочите его в питьевой воде (до получаса), после чего осторожно промойте и дайте стечь лишней жидкости. Имейте ввиду, что предварительное замачивание замедлит процесс обжарки (но никак не повлияет на вкус конечного продукта).
2) Будьте предельно осторожны: очень важно обжаривать рис очень медленно, чтобы он приобрел однородную окраску. Внешний слой зерен не должен подгореть до того, как прожарится серединка.
3) Равномерное приготовление риса обеспечивается за счет регулярного встряхивания сковороды.
4) Если рис начнет слегка подгорать, просто немного убавьте нагрев.
5) Примерно через 10 минут после начала приготовления зерна должны стать бледно-золотистого цвета. У вас может возникнуть искушение остановить процесс и снять посуду с огня. Не поддавайтесь этим порывам, иначе вкус риса получится недостаточно насыщенным и ярким.
№ 2 Продолжайте жарить
1) Продолжайте готовить рис еще 15-20 минут. Ваша кухня должна наполниться ароматом попкорна, а рис – приобрести насыщенный темно-золотистый цвет.
2) Когда закончите, переложите рис с горячей сковороды на большой противень с бортиками. Это остановит процесс приготовления злака. Если вы оставите рис на сковороде, то остаточное тепло может его сжечь.
3) Дайте рису остыть до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу. Если вы поторопитесь, то получите рисовую лепешку вместо рассыпчатой приправы. Обычно рис успевает в достаточной мере охладиться за 5-8 минут.
№ 3 Измельчение
1) Для измельчения риса можно использовать традиционную ступку с пестиком, поместить злак в мельницу для специй, кофемолку или блендер.
2) Самое главное правило: помол должен быть довольно грубым, не допускайте измельчения злака до состояния муки высшего сорта.
Хранение
Используйте приготовленный молотый рис сразу же или поместите его в герметичный контейнер и держите при комнатной температуре до 2-х месяцев.
Почему этот метод работает?
1) Медленное приготовление сухого риса обеспечивает равномерную прожарку зерен, однородно окрашивая их в глубокий золотисто-коричневый цвет.
2) Длительное термическое воздействие (более продолжительное, чем в других рецептах) позволяет добиться насыщенного орехового вкуса и яркого аромата приправы (он немного напоминает попкорн).
Как использовать молотый жареный рис?
1) Высокое содержание крахмала делает ингредиент прекрасным загустителем. Добавьте его в суп (например, в суп-пюре), рагу или соус.
2) Молотый рис можно вмешать в фарш для фрикаделек и рулета, и ваши привычные блюда приобретут новые оттенки вкуса.
3) Сделайте из молотого риса хрустящую панировку для приготовления отбивных или овощей.
4) Посыпьте крупно измельченной смесью овощной салат, чтобы добавить в него ореховых ноток.
5) Украсьте щепоткой смеси омлет, утреннюю кашу, смузи или йогурт, и вкус еды станет глубже и сложнее.
6) Используйте ингредиент, чтобы привнести ореховые нотки в десерты: украсьте крупно молотым рисом фруктовый мусс, мороженое или другое лакомство.
Теперь вы знаете, как можно приготовить великолепный ароматный компонент, который сделает ваши блюда еще вкуснее.
Вам также могут понравиться:
Другие интересные материалы вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.