И сразу же, по следам моей публикации о шведском варенье силт (ссылку напишу внизу этого рецепта), я напишу о ткемали. Дело в том, что в рецепте варенья я упомянула, как сделать пюре из слив, особенно, если у слив не отходят косточки. Здесь, в этом рецепте есть.
И так, дело было в тот год, когда на даче случился большой урожай слив. Столько сливового варенья нам не съесть. Друзья помогли, забрали сливу частично. А некоторые так и норовят не взять, а сбагрить мне дары со своей дачи. И уже закончилась тара для расфасовки варенья. А косточки! Самое сложное в варке варенья - это чистить сливы.
Последние полведра (надеюсь, что последние). Может ткемали сварить? Но я его никогда раньше не делала. Пошла на свой любимый кулинарный форум Насти Скрипкиной, и ура! ура! У форумчанки Евы из Армении нашла щадящий рецепт, косточки выковыривать не нужно. Это для меня.
Точных пропорций я не скажу, и у Евы их нет. Расскажу технологию приготовления. А количество соли, сахара и специй подскажет вам ваш язычок (пробуйте на вкус).
Что нужно:
- слива (у меня полведра, после того, как перебрала, осталось поменьше)
- чеснок (несколько зубчиков)
- острый зеленый перчик (я без него, но добавила смесь молотого перца)
- соль и сахар
- острый молотый красный перец
- свежая зелень: кинза, укроп, мята (у меня петрушка и укроп)
- кориандр (к нему добавила чуть-чуть сухих специй "прованские травы")
Сначала нужно отварить сливы. В источнике автор Ева говорит, что сливы можно отваривать с зеленью (завязав зелень пучком), потом зелень выбросить. Я добавила зелень потом в сливовое пюре.
Взять тазик, на дно налить воды примерно 1 стакан (и по желанию положить специи - у меня без них)
Высыпать чистые сливы.
Варить несколько минут, на фото видно, до какого состояния.
Дуршлаг поставить в миску или кастрюлю, ведь нам нужно собрать пюре, которое просочится через дырочки дуршлага, а не косточки, которые в нём останутся.
Вылить в дуршлаг сливы.
Подождать, когда остынут (чтобы руку не обжечь) и стечет отвар.
Автор Ева этот отвар не использует для ткемали, а потом делает из него сливовый морс. Я же делала ткемали с ним.
Начинаю "греметь костями". Надела латексную перчатку и тщательно перетерла сливы через дуршлаг. В нем остались только косточки.
Сливовое пюре перелила обратно в таз.
Добавила к нему зелень и чеснок. В ступке растерла специи, с ними осторожнее. Со специями всегда нужно осторожничать, лучше не доложить. Из того, что на фото я взяла половину (вторую часть оставила в ступке для другого какого-нибудь блюда).
Посолила (примерно 1/2 ст.л. соли), добавила сахара (2 ст.л.). Соль, сахар, а может быть и лимонная кислота - количество зависит от самих слив - кислые они или сладкие, а может быть это терн, который вяжет во рту. Поэтому придется ткемали попробовать. Это нужно делать до того, как ткемали закипит или просто станет очень горячим - вкус любой кипящей еды очень обманчив.
После закипания варить минут 5-7, постоянно помешивая, лучше длинной ложкой - пюре мало того, что подгореть может, так оно еще и плюется.
Горячий соус ткемали залила в банки до верха "с горочкой" (банка стоит на тарелке), завинтила крышкой и перевернула вверх дном.
Рецепт варенья силт здесь 👇