И снова здравствуйте!
Продолжаются зимние заготовки. Многие все еще катают банки, чтобы было чем зимой заправить макароны, смазать пиццу, подать к картошечке и быстро сварить суп.
Сегодня 29 августа, и у меня очередной день заготовок.
До обеда отправила в заморозку облепиху (перетерла ее с небольшим количеством сахара, разложила по формочкам и отправила в морозильную камеру.
Позже эти кубики, как и всю ягоду, я переложу в пакеты, и мы будем пить зимой чай с облепихой.
Потом повторила рецепт "Огурцы для гамбургеров". На этот раз огурцов взяла 3 кг, а уксус использовала яблочный. Думаю, что огурчики будут не такие ядреные, как со столовым уксусом.
Теперь на очереди домашний кетчуп.
Для кетчупа мне понадобилось:
помидоры - 3 кг;
лук репчатый - 0,5 кг;
сладкий перец - 0,5 кг;
перец горошком - 15-20 шт;
перец душистый - 10 шт;
гвоздика - 2-3 шт;
лавровый лист - 2-3 шт;
кориандр - 1 ч/л;
соль - 2 - 3 ст/л (примерно 60 - 90 г);
сахар - 5-7 ст/л (примерно 120 - 150 г);
чеснок - 1 головка (у меня почти 100 г);
перец острый - (по желанию, я положила два совсем маленьких перчика, причем, целиком, даже не разрезая);
уксус столовый 9% - 2-3 ст/л (смотрите по своему вкусу).
По поводу перца острого: если не любите никакую остроту в кетчупе, то острый перец можно не класть вообще, да и количество чеснока можно сократить вдвое.
Я люблю кетчупы сладкие, а мои мужчины - поострее да пожгучее. Я готовлю средний по остроте кетчуп. Но можно приготовить по этому рецепту и два совершенно разных по остроте кетчупа.
Если моим мужчинам кетчуп покажется слабеньким, повторю рецепт, но добавлю побольше острого перца и чеснока.
1. В большую кастрюлю режем произвольно, но некрупно помидоры, лук и сладкий перец.
2. Ставим кастрюлю на огонь и, постоянно перемешивая овощи, доводим до кипения.
3. Убавляем огонь до ниже среднего и томим овощи 1 час. Смотрите по своим овощам, может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени.
4. Снимаем кастрюлю с огня и пробиваем содержимое кастрюли погружным блендером.
5. Если вас густота соуса устраивает, то ничего отцеживать не нужно.
У меня помидоры очень сочные, поэтому я с помощью мелкого сита отцеживаю лишнюю жидкость.
Нас не однородная консистенция кетчупа совсем не напрягает, поэтому могут попасться и мелкие кусочки помидоров, лука, перца и чеснока.
Если вам такой кетчуп не нужен, а вы хотите на выходе получить гладкий, однородный кетчуп, то тогда вам придется чеснок сварить вместе с помидорами (или не класть его вовсе, но это будет уже другая история), луком и перцем, а потом протереть все содержимое кастрюли через мелкое сито или дуршлаг, отделяя помидорную кожицу, семечки и шкурки перца.
Бонусом я получила еще и больше литра томатного сока.
6. А можно еще раз пробить массу после отцеживания жидкости. Что я и сделала.
7. А теперь в массу нужной густоты будем добавлять соль, сахар, положим острый перец и специи.
8. Варим еще 10 минут на медленном огне и добавляем измельченный чеснок и уксус. Еще варим 5 минут.
9. Убираем из кетчупа лавровый лист и острый перец.
Можно, конечно, все специи сложить в марлю или тканевый мешочек, проварить, а потом убрать мешочек из кастрюли. Я убираю только лаврушку и острый перец, а все остальные специи оставляю.
10. Пробуем готовый кетчуп на вкус. Не забываем, что остывший кетчуп будет чуть острее, солонее и слаще, чем горячий. Поэтому не переборщите с добавлением специй, соли и сахара. Лучше изначально положить 2/3 от указанных количеств, а потом добавить еще.
11. Раскладываем или разливаем кетчуп по стерильным банкам и закрываем стерильными крышками.
12. Кетчуп готов. Укутываем его до полного остывания.
Ссылки на рецепты первых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты вторых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты десертов ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты выпечки ЗДЕСЬ.
Ссылки на разгрузочные дни ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты постных блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты моих заготовок на зиму можно увидетьЗДЕСЬ.
Ссылка на мой Телеграмм @svetlanasotova61.
Приятного аппетита!
И до новых встреч!