Скарпачча - тосканский пирог с цукини

В Италии это блюдо ещё называют "пирог с огорода", так как основные его ингредиенты - лук и цукини - можно найти прямо на грядке. Так что, если на вашем огороде поспел богатый урожай пармезана, самое время приготовить этот простой и очень вкусный пирог:

Как и все простонародные блюда, скарпачча готовится легко и быстро.

Получается по-летнему и очень аппетитно. Этот тосканский пирог вкусен и только что испечённым, и в остывшем виде. Удобно брать с собой на пикник и в дорогу.

Нам понадобится:

- цукини (желательно зелёный) примерно 350 гр.

- 1 луковица небольшая

- соль 1 ч.ложка без горки

- яйцо 1 шт.

- молоко 100 мл

- сыр пармезан 80 гр.

- мука примерно 6 ст.ложек с небольшой горкой

Для украшения -

- оливковое масло

- свежая зелень (тимьян, базилик, розмарин)

Я использовала только одно яйцо и решила вовсе не добавлять чеснок. В каких-то рецептах он фигурирует, в каких-то нет, лично мне он показался в этом блюде лишним.

Готовим:

Молодой цукини нарезаем очень тонкими кружочками прямо с кожей. С зелёным цукини пирог смотрится наряднее, но можно взять и другого цвета:

Лук режем тонкими полукольцами:

Посыпаем нарезанные овощи солью, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой на полчаса⏳ За это время ещё пару раз перемешиваем:

Спустя указанное время, из овощей выделилось много сока:

Отжимаем сок (без фанатизма, чтобы кружочки цукини остались целыми):

В овощной сок разбиваем яйцо и добавляем молоко. Взбиваем венчиком:

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Трясём, чтобы мука равномерно налипла на масло. Лишнюю муку стряхиваем в миску с тестом. Сыр натираем на мелкой тёрке (маленький кусочек оставляем) и также добавляем в тесто:

Всыпаем муку. Её количество зависит от того, насколько сочным у вас был цукини и сколько вам удалось добыть овощного сока. У меня его получилось примерно 1 стакан, и я добавила 6 ст.ложек муки:

Тесто должно получиться как для заливного пирога - полужидкое, примерно как густой кефир:

Выливаем в форму примерно чуть больше половины теста и равномерно распределяем по дну тонким слоем:

Раскладываем начинку:

Заливаем оставшимся тестом и присыпаем пирог отложенным пармезаном. Чтобы он хорошо пропёкся, общая высота пирога должна быть не более двух сантиметров:

Духовку я предварительно нагрела до 100 градусов. Если используете металлическую форму, можно сразу нагреть до 180 градусов🌡️

Ставим пирог в духовку и выпекаем при 180 градусах на режиме верх+низ примерно 30-35 минут⏳

Так должно получиться 🙂👍 Проходимся ножом вдоль борта пирога, отделяя его:

Сбрызгиваем пирог оливковым маслом и украшаем свежей зеленью (у меня тимьян):

По желанию, пирог можно переложить на плоское блюдо. Так как я использую красивую керамическую форму для запекания, то подаю прямо в ней:

Фото в разрезе:

Название пирога произошло от итальянского "scarpa" - башмак. Считается, что своим внешним видом он напоминает стоптанный старый башмак. Ну как, похоже? 😄

Ещё больше блюд из цукини и кабачка в подборке:

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Увидимся на канале Будет Вкусно! 👩‍🍳