Когда мы думаем о том, что определяет наш выбор продуктов питания, большинству из нас приходит в голову некое сочетание вкуса, питательности и цены. Мы любим есть продукты, которые нам нравятся, особенно если нам не нужно за них слишком дорого платить. Если они к тому же питательны, это вишенка на торте. Мясные субпродукты имеют потенциал для получения хороших результатов во всех трех этих категориях, но вряд ли кто-то из большинства ваших друзей и близких ест субпродукты.
Здесь я хочу исследовать этот парадокс и описать, почему, по моему мнению, мясные субпродукты заслуживают места на вашей тарелке.
Почему современные люди не едят субпродукты
Потребление мясных субпродуктов в развитых странах резко сократилось за последние 100-150 лет. Причина этого в основном связана с социально-экономической стигматизацией вокруг них. Долгое время субпродукты считались пищей “бедных деревенских жителей”. Эта идея, вероятно, укрепилась на рубеже 20 века с промышленной революцией и бумом производства мяса. Более состоятельные люди были больше заинтересованы в употреблении отбивных, поскольку они считались более изысканными, в то время как менее удачливые потребляли бы больше субпродуктов по необходимости.
Это позор, потому что мясные субпродукты НЕВЕРОЯТНО богаты множеством питательных веществ, включая витамины, минералы и биоактивные соединения, которые содержатся в продуктах животного происхождения только в высоких концентрациях (креатин, карнитин, холин и др.). Наши предки хорошо знали об этом. Например, коренные народы собирали и распределяли мясные субпродукты между собой, прежде чем употреблять другие части животного.
( Согласно шкале Лалонде (СРЕДНИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ ПЛОТНОСТИ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ), субпродукты являются одним из самых питательных продуктов на планете. Это еще более верно, если принять во внимание биодоступность, поскольку аминокислоты, железо, цинк и другие витамины и минералы, содержащиеся в субпродуктах, находятся в легкоусвояемой форме. Но даже без учета этого фактора Лалонд обнаружил, что субпродукты почти в восемнадцать раз более питательны, чем цельное зерно, и почти в одиннадцать раз более питательны, чем отвареные овощи.)
Наука этология , которая раскрывает много секретов в поведении животных предлагает рассмотреть волков в качестве другого примера. После того, как стая волков добывает удачную добычу, альфа-волк вырывает печень жертвы и пожирает ее до того, как другие волки приступят к еде. Я думаю, что это изображение является убедительным подтверждением питательной ценности органов, поскольку волки не беспокоятся о том, что мясо испортится!
Пищевая ценность отдельных видов субпродуктов
Большинство субпродуктов насыщены высоко биодоступными питательными веществами.Печень животных является отличным источником питательных веществ, таких как фолиевая кислота и холин. Эти питательные вещества необходимы нам для нормальных функций печени, таких как метаболизм метильных групп и профилактика неалкогольной жировой болезни печени.
Печень - не единственный орган, богатый питательными веществами. Сердце - отличный источник витаминов группы В, цинка и убихинола. Убихинол (также называемый CoQ10) не является витамином, но это питательное вещество очень важно для функционирования митохондрий, которые стимулируют выработку энергии в наших клетках.
Говяжья печень - продукт достойный вашего меню
В 1934 году три врача из Соединенных Штатов получили Нобелевскую премию за лечение малокровия и пернициозной анемии (В12). Их звали доктора Дж. Уиппл, Майнот и Мерфи - все трое были признанными докторами медицинских наук (Университет Хопкинса и Гарвард), и все они использовали один и тот же продукт для решения проблемы анемии и дефицита витамина В12. Хотите угадать, что это было? Говяжья печень! И чего большинство людей не знает, так это того, что в здоровой говяжьей печени крупного рогатого скота, получающего натуральную травяную пищу, в два раза больше меди, чем железа. Стоит также отметить, что печень также является основным хранилищем как ретинола*, так и меди.
*Ретинол - это натуральная форма жирорастворимого витамина А животного происхождения, содержащаяся в цельных продуктах. Он содержится в рыбьем жире, говяжьей печени, сливочном масле , и других продуктах животного происхождения. Ретинол жизненно важен для “загрузки” меди в церулоплазмин, чтобы затем он мог регулировать уровень железа в организме по мере необходимости, одновременно предотвращая его воспаление и окислительный стресс.
Вкус и текстура
Два основных препятствия при приготовлении субпродуктов - это “ привкус”. Вот мои решения.:
Уменьшение привкуса— замочите говяжью печень как минимум на 30 минут в молоке , чтобы сделать её более “вкусной”.
Сохранение нежности субпродукта — лучший совет - НЕ пережаривать. Пережаренная печень станет жесткой, и будет труднее пережевывать. Рекомендуется готовить при минимально возможной температуре, чтобы продукт оставался более нежным(но, пожалуйста, не ожидайте, что это будет по текстуре похоже на рибай или филе).
Экономическая эффективность
Когда дело доходит до цены, трудно превзойти субпродукты. Чтобы приобрести высококачественные мясные субпродукты, я обычно рекомендую фермерские рынки. Там они более доступны по сравнению с супермаркетами, а цены обычно более чем справедливы.
Есть говяжью печень имеет смысл
Употребление в пищу говяжьей печени может улучшить ваш питательный статус, сэкономив при этом немного денег. Самое приятное, что вы все равно сможете вкусно поесть, если немного подумаете о том, как приготовить эти деликатесы!
Последний барьер на пути к поеданию говяжьей печени, который необходимо устранить, - это “ожидания”. Хотя говяжья печень может быть вкусной, но никогда не доставит такого удовольствия, как рибай. Просто ешьте!
Рекомендую вам съедать от 200 до 400 гр органической говяжьей печени растительного происхождения раз в неделю или чаще..
Включайте органическую говяжью печень в ваш рацион, найдите возможность покупать продукцию от КРС выращеваемого на травах. Трудно переоценить важность этого единственного источника пищи, который изобилует полезными для жизни веществами, которые наши предки считали само собой разумеющимися. Это один из богатейших источников биодоступной меди (вопреки общему мнению, в здоровой печени меди в два раза больше, чем железа), холина, ретинола, гиалуроновой кислоты и многих других.