В советской культуре ужин был главным семейным ритуалом. Завтрак быстрый (поели и разбежались, кто в школу, кто на работу, кто в детский сад), обед часто проходил в столовой на работе или в школе, а ужин – это время, когда вся семья собиралась на кухне. Ели, разговаривали, делились сокровенным, получали советы от старших. Меню ужина напрямую зависело от эпохи, наличия продуктов и свободного времени у хозяйки.
Все советские граждане были в курсе китайской заповеди: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай недружественному человеку. Пусть ему хуже будет». Знали, но следовать этому никто не собирался. Советский ужин старались делать сытным, чтобы компенсировать рабочие энергозатраты, а заодно хорошо провести время в кругу близких.
1920–1930-е
В эпоху раннего СССР государство пыталось освободить женщину от «кухонного рабства». В идеале всё должно было обстоять так: еду готовят на специальных фабриках-кухнях, дома надо только разогреть. Квартиры тех лет были спланированы с учётом этого и имели только микро-кухню. Нет, не такую, как в хрущевках, а просто откидной стол и пару полочек над ним. Меню предполагалось простое и сытное: щи, каша, компот. Хозяйка при таком раскладе может посвятить себя работе на благо общества, а не стоять часами у плиты.
По факту же многие продолжали готовить сами. Так было дешевле и привычнее. Дома готовили на примусах и керогазах. Время было тяжёлое, не до кулинарных изысков. Ужин чаще всего состоял из картофеля «в мундире», селедки с луком, ржаного хлеба и чая с сахарином. Удивительно, но на мой взгляд это прекрасный ужин. В 1939-м была выпущена легендарная «Книга о вкусной и здоровой пище», а также в моду вошли домашние котлеты, но рабочий класс чаще всего продолжал ужинать по-простому.
1940-е
С питанием в годы ВОВ было, конечно, сложно. Настолько, что выпускались специальные кулинарные книги с рецептами из дикоросов и тех продуктов, которые можно было раздобыть. Некоторые рецепты, я привела в этой статье 👇
1950–1960-е
После войны быт начал налаживаться. Ужин стал более основательным. Принято было готовить супы. У кого время позволяло делали и первое и второе, но суп был важнее. Готовили на несколько дней сразу, а потом разогревали. Часто на ужин доедали дневной борщ, рассольник или суп с макаронами.
В эти же годы ужин захватили пельмени. Домашние пельмешки лепили всей семьей по выходным, замораживали сотнями, а вечером отваривали. Не знаю у кого как, а у нас в семье принято было не как сейчас просто отварные пельмени подавать, а делать своеобразный суп (пельмени в бульоне). Туда добавляли масло сливочное или сметану, хмели-сунели (неожиданно, но почему-то добавляли) и иногда обжаренный лук .
А ещё в рационе советских граждан стало популярным рагу. Овощное рагу или рагу из костей с остатками мяса стало прекрасным вариантом бюджетного, но горячего ужина.
1970–1980-е
Это эпоха стабильного меню и готовой кулинарии. Типичный ужин советского человека выглядел так:
🥘 Котлеты (домашние или покупные по 11 копеек). На гарнир картофельное пюре, макарошки, рис или гречка.
🌭 Сосиски или сардельки (если удалось «достать»).
🍟 Жареная на сале картошка с соленым огурцом из банки.
🥗 Салаты. По будням «витаминный» (капуста с морковью) или просто нарезанные овощи по сезону. По праздникам оливье или мимоза. Запрвляли салаты маслом или сметаной.
Ужин никогда не заканчивался просто едой. Обязательно был чай с сушками, пряниками или печеньем типа «Юбилейное»/«Земляничное». Если в доме было варенье, его выставляли в хрустальной розетке.
Поздние 80-е
В период тотального дефицита хозяйки проявляли чудеса изобретательности. Вот, когда нам пригодились бы кулинарные книги 1940-х, но к этому времени знания уже были утрачены. Ужин мог состоять из жареной вареной колбасы, «пустых» макарон с маргарином или самодельных оладий из кабачков. Появились легендарные салаты из плавленых сырков «Дружба» с чесноком и майонезом. А в 1990-м году началась эпоха ножек Буша, тех самых, которые были только правыми.
Интересные особенности советского ужина
Периодически делали рыбный день. Хотя официально это касалось столовых, традиция перекочевывала и домой. На ужин могли быть жареный минтай, камбала или ледяная рыба. У счастливых обладателей котиков эта рыба всегда была в холодильнике, ведь советские коты питались исключительно полезной и здоровой пищей, а не едой из пакетиков. Минтай продавался в виде спинок. Очень удобно. И на вкус он был просто отличный.
Макароны по-флотски. Универсальный «быстрый» ужин. Отварные макароны обжаривались на сковородке с мясным фаршем или тушенкой. В 60-х макароны по-флотски даже продавали в банках.
Но главное, на мой взгляд, это объединяющая роль совместных ужинов. Даже в сложные времена все собирались по вечерам на семейные трапезы, и это было очень здорово.
Извините за обилие ссылок на прошлые статьи, но никак не могла решить, какие оставить, а какие убрать :)