Сбитень, перевар, или взвар, это старинный русский напиток, пользовавшийся большой популярностью среди русских рижан, жителей Московского форштадта в Риге. Он представлял собой особо сваренное горячее питьё из мёда или патоки с добавлением корицы, гвоздики, мяты, мускатного ореха и различных пряных трав. За свои согревающие свойства сбитень особо ценился в холодное время года. Уличные торговцы–сбитенщики продавали его по копейке за стакан и наживали большие деньги.
Каждый сбитенщик ревниво оберегал пропорции составов, из которых варился этот популярный напиток, передавая рецепт из поколения в поколение. Рецептов этих имелось великое множество, и мы с удовольствием делимся некоторыми из них:
Простой сбитень
В горячую воду положить мёд, корицу, гвоздику, хмель, мяту и кипятить 30 мин. при слабом кипении.
Пить горячим, как чай.
100 г мёда, 1 л воды, пряности по вкусу.
Сбитень на вине
В вино добавить мёд, корицу, гвоздику, мускатный орех, сок лимона, довести до кипения и подавать горячим.
1 л сухого красного вина, 150 г мёда, 1 лимон, корица, гвоздика и мускатный орех по вкусу.
Душистый сбитень
Мёд и сахар растворить в горячей воде и кипятить 10–15 мин. при слабом кипении, снимая пену. За 5 мин. до окончания варки добавить пряности. Сбитню дать настояться 30 мин, процедить, подогреть и подавать в чашках.
150 г мёда, ⅔ стакана сахара, 1 л воды, 4 лавровых листа, гвоздика, корица,
кардамон, имбирь по вкусу.
Заварной малиновый сбитень
Мёд и малиновый сок развести горячей водой и кипятить около 2 ч, периодически помешивая и удаляя образующуюся пену. Охладить до температуры 25°С, добавить дрожжи, оставить в тёплом месте на 8–12 ч.
Затем разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место.
Через месяц настоявшийся сбитень готов к употреблению.
1 кг мёда, ½ л малинового сока, 50 г дрожжей, 3 л воды.
Костромской сбитень
Мёд, сахар, корицу и гвоздику залить горячей водой и довести до кипения. Затем накрыть чем–либо для сохранения тепла и дать настояться
15 мин, процедить, добавить коньяк и лимон. Подавать горячим.
750 г мёда, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка чая, 50 г коньяка, ½ лимона,
1 л воды, ¼ ч. ложки корицы, 10–12 шт. гвоздики.
Приятного аппетита и пития душевного!
Любимый трактир Фёдора Шаляпина
О ком напоминают Царские камни в устье Даугавы?