Каждая страна имеет свой вкус и запах, причем не только в отношении еды, но и алкогольных напитков. На Балканах спиртные напитки - не просто часть застолья, это символ веселья, радости, праздников, а иногда и горестей. Одним из главных представителей алкогольных традиций региона, безусловно, является ракия, которую можно смело назвать «балканским виски». Это крепкий спиртной напиток, в котором сочетаются природные ингредиенты, вековые традиции и настоящий дух Балкан.
Слово "ракия" имеет арабское происхождение и происходит от слова «аль-рак». Турки привезли этот напиток на Балканы в 15 веке. Однако ракия быстро стала чем-то большим, чем просто напитком, проникнув в сердце каждой балканской семьи. Этот напиток изготавливается из множества фруктов, таких как айва, сливы, абрикосы, груши, яблоки и даже малины. В зависимости от используемого фрукта ракия получает своё название: «шливовица» - из сливы, «вишневача» - из вишни, и так далее. Ракия - прозрачный напиток, но если она золотого цвета, это значит, что она выдерживалась в дубовых бочках.
Шливовица занимает особое место в культуре Сербии. Её не только пьют, но и «хранят» для потомков, закапывая бутылку в землю до тех пор, пока не родятся или не достигнут совершеннолетия их внуки. Сербия, кстати, является мировым лидером по производству шливовицы, используя для её создания такие сорта слив, как маджарка, пожегача, трновача...
Искусство создания ракии: от мягкой до крепкой
Процесс создания ракии - это целая наука. Специальные аппараты для дистилляции, которые в народе называют «весёлыми машинами», производят напиток с содержанием алкоголя от 30% (мягкая ракия) до 60% (препеченица). Причем крепость измеряют с помощью специального прибора - алкогометра, который определяет содержание чистого этанола.
Ракия производится путем однократной или двукратной дистилляции массы, полученной в результате брожения фруктов. После первой дистилляции получается ракия с меньшим содержанием алкоголя (около 30%), известная как «мягкая» ракия. Вторая дистилляция увеличивает процент алкоголя (до 60%), и такая ракия обычно называется «препеченица». Плохо сделанная ракия в Сербии известна как «брлья».
Производители также добавляют в ракию разные ингредиенты для улучшения вкуса: травы, орехи, мёд. Например, ракия с медом известна под названием медовача, а в зависимости от количества мёда её вкус может быть как мягким и сладким, так и насыщенным и густым.
Медовача и другие вкусы Балкан
Хотя ракия - бесспорный лидер на Балканах, другие напитки также заслуживают внимания. В Хорватии, например, медовача известна под названием медица. Греки, будучи частью балканской культуры, тоже имеют свое ароматное национальное крепкое спиртное - ракию из аниса, известную как узо (ouzo). Узо - это прозрачный напиток, который белеет при добавлении воды. В зависимости от производителя добавляются мед, мята, ваниль и ароматные травы.
Традиция употребления ракии в Северной Македонии связана с лозовачей, то есть ракией, сделанной из винограда. Национальный напиток македонцев - мастика. Мастика в своей основе представляет собой лозовачу или лозовачу в сочетании с ракией из шелковицы (дудовача), в которую добавляется мастичная смола, собираемая с сосен.
То, чем является коньяк для Франции, то же виньяк для Сербии. Виньяк - это дистиллят вина. Сразу после дистилляции он сохраняет резкий запах и вкус, которые начинают смягчаться только после выдержки в дубовых бочках в течение 3–5 лет. Танины из бочек придают напитку узнаваемый коричнево-желтый цвет.
Три цвета Балкан
Балканы известны и своими винами. Вина здесь производятся из местных сортов винограда, и их качество высоко ценится по всему миру. Они делятся на несколько категорий: от столовых до премиальных. Красные, белые и розовые вина украшают столы, а игристые и десертные вина часто завершают праздничные обеды. На Балканах распространён неверный термин «черные вина» для обозначения красных вин. Вина также классифицируются по содержанию сахара: сухие, полусухие, полусладкие и сладкие.
Но не только ракия и вина являются символами балканской культуры. Пиво также занимает особое место в истории. Его пили при дворе Неманичей, в монастырях и крестьянских хозяйствах. Первая сербская пивоварня была открыта в Панчево в 1772 году., и с тех пор традиции пивоварения сохраняются и развиваются.
Заключение
Алкогольные напитки на Балканах - это не просто часть культуры, это целая философия. Они сопровождают людей в самые важные моменты жизни: свадьбы, праздники и даже печальные события. Ракия и вина стали символами балканской идентичности, а их вкусы, как и рецепты, передаются из поколения в поколение, сохраняя в себе историю этого уникального региона.
Источник: 24sedam.rs
Читайте также:
РАКИЯ - НАЦИОНАЛЬНЫЙ БРЕНД СЕРБИИ
БЕРМЕТ - ЕЩЕ ОДИН НАЦИОНАЛЬНЫЙ БРЕНД СЕРБИИ
В Сербии появился новый уникальный бренд: вино из желтой малины.
Слива для сербов имеет особое значение!