Хотелось бы сказать пару слов о довольно неоднозначных продуктах, которые являются чуть ли не брендом острова, но вызывают у людей, впервые их попробовавших, довольно неоднозначные эмоции.
Цикл статей о кухне острова Сахалин написан моей подписчицей @Хвостоff и К° Потрясающая женщина, кстати. И у нее на канале очень интересно! Вы тоже можете стать соавторами, присылайте свои региональные блюда и рецепты на почту knysh.ek@yandex.ru
1. Белокопытник японский (лат. Petasítes japónicus, syn. Petasites amplus) или в просторечье-лопух.
Красивое растение с огромными листьями и своеобразным вкусом. Появляется одним из первых, поэтому входит в топ дикоросов, активно используемых в кулинарии островитян. Вы просто не сможете избежать салата из стеблей белокопытника. Его подают ко всем корейским блюдам, им торгуют в каждом магазине и его готовят почти все хозяйки.
Вкус у белокопытника очень своеобразный. Растение содержит кучу всевозможных эфирных масел, придающих растению этакие нотки свежести. Кроме этого "лопух" очень сильно и резко пахнет. Сломаешь стебелёк, пройдёшь мимо, а запах будет преследовать тебя ещё долго.
Я не очень люблю это растение. Не понимаю фанатов лопухового салата и совсем не понимаю тех, кто солит белокопытник на зиму. Вкус солёного, а перед приготовлением вымоченного лопуха- это вкус обычной травы. С довольно слабым оттенком той самой свежести. После приготовления вы получаете нечто невнятное, только отдалённо напоминающее свежее растение. Трава с маслом и чесноком- вот определение блюда, сотворённого из солёного лопуха. Между тем эту самую траву с маслом активно рекомендуют попробовать туристам в любое время года и кто-то даже умудряется восхищаться!
Салат из лопуха (рецепт)
Чтобы всё же оценить растение по достоинству, нужно побывать на Сахалине в мае, когда лопух ещё только начинает расти. В это время его стебли не поражены насекомыми, легко срезаются, а на вкус сладковатые, сочные и хрустящие. Я обычно за сезон готовлю белокопытник раза 3-4. Делаю тот самый салат. Для него нужно свежие стебли почистить, порезать на кусочки и отварить минут 5-7 в воде. На сковороде раскалить масло, обжарить порезанный полукольцами лук и кунжут, потом добавить лопух.
Ну а дальше уже творческий процесс. Жарим, помешиваем и подсыпаем приправы. У меня это соевый соус, немного виноградного уксуса, сахар для стабилизации вкуса, если нужно, немного соли. Хочется поострее-подсыпаем острый перчик, не хочется, обходимся без него. В конце приготовления выжимаем в блюдо несколько зубчиков чеснока. Лопух можно довести до состояния полной мягкости, а можно оставить небольшую хрустинку, кому как нравится). Из переросшего, солёного или замороженного лопуха ничего достойного у вас не получится, можете даже не пытаться))).
Жареное с лопухом мясо
Второе блюдо, которое делают многие хозяйки и я в том числе - жаренное с лопухом мясо. Я беру весеннюю дичь - уточек. Режу на кусочки, обжариваю в масле и начинаю добавлять лук, обваренный белокопытник, морковь, соль, перчик.... Далее существует два варианта развития событий. В первом случае я добавляю соевый соус, сахар и чеснок, во втором- томатную пасту, сахар и чеснок. И в том и в другом вариантах выходит ярко, сочно и красиво.
Кроме этого свежий лопух можно добавлять в любые блюда из овощей. Нужно только не забывать, что он очень ароматный и перебьёт вам вкус и капусты и моркови и любой овощной смеси))). Поэтому осторожнее, иначе вместо пирожков с капустой будете кушать пирожки с лопухом))).
Продолжение следует... а начало читаем тут